Ingrédients
Bûche glacée clémentine
- 120 g sucre
- 60 g écorces d'orange confites
- 500 g crème liquide, 30% m.g. min.
- 7 clémentines
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g liqueur de mandarine
- quelques gouttes colorant orange ou rouge
- perles en sucre blanc
Caramel
- 150 g sucre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre la crème 15 min au congélateur avant de l'utiliser.
Tailler les écorces d'orange confites en petits dés.
Presser le jus de 6 clémentines et garder 20 cl de jus (200g).Mettre le fouet et la crème dans le
"Couvercle verrouillé" et mixer 1-2 min / vit 4
Enlever le fouet et débarrasser la chantilly dans un saladier et la réserver au frais.
Rincer le"Couvercle verrouillé" Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la liqueur et le jus des clémentines dans le
"Couvercle verrouillé"
Chauffer 7 min / 70° / vit 3
Fouetter de nouveau 7 min / vit 3 (sans chauffer)Ajouter ce mélange à la chantilly, ainsi que les dés d'écorces d'orange et quelques gouttes de colorant. Mélanger délicatement à la maryse.
Verser le mélange dans un moule à bûche et réserver 12h minimum au congélateur.Faire un caramel blond avec les 150g de sucre et tremper chaque quartier de la clémentine qu'il reste dedans. Les réserver sur du papier sulfurisé.
Verser le reste de caramel en flaque ou en filaments sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
Démouler la bûche et décorer d'éclats de caramel, de clémentines et de perles de sucre.
Commencer par :
Au Thermomix :
Caramel
Astuce
Pour le caramel, vous pouvez faire la recette du caramel en mode guidé (uniquement) sur le TM6
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 6
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage. -
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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