Charlotte à la mousse de fraises

La préparation de la recette

Réaliser la génoise de préférence la veille

Pensez à mettre les fraises à décongeler et surtout récupérer le jus.

Vous pouvez réaliser la génoise en une seule fois si vous avez deux plaques de cuisson. Sinon diviser les quantités par deux et réaliser l'appareil à génoise au fur et à mesure pour ne pas qu'il retombe.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre le sucre et le sucre vanillé dans le bol, mixer 10 scd/vit 8. Racler le bol , et incérer le fouet, rajouter les oeufs, fouetter 20 min/37°/vit 3. (15 min suffise si vous diviser par deux).
A la sonnerie rajouter le sel,la farine, la maïzena, la levure chimique et mélanger 1 min/vit 2 avec le fouet.
Verser la préparation en part égal dans les plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°.
A la sortie du four laisser refroidir, démouler et protéger avec du papier film si vous l'avez fait la veille.

Réaliser le sirop

Peser dans le bol propre 200g de jus des fraises décongelées la veille, si il y en a pas assez compléter avec de l'eau, ajouter le sucre et le kirch puis mélanger 10 scd/vit 2. Tranvaser dans un récipient et réserver.

Réaliser la mousse de fraise

Mettre dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine coupées en 4 à tremper.
Insérer le fouet dans le bol propre, mettre la moitié de la crème fraîche liquide et la moitié du mascarpone. (Attention ils doivent être très froids) Mélanger 2.30 min/ vit 3.
Transvaser la crème dans un grand récipeint et meetez au frais.
Réaliser la même chose avec l'autre moitié de la crème et du mascarpone et reserver au frais.
Sans laver le bol mettre les fraises décongelées et mixer 30 scd/vit6. Racler le bord du bol et ajouter les feuilles de gélatine bien égoutées, mixer 1min/vit3. Diviser en deux.
Prendre une des crèmes réservée au frais et ajouter par petite quantité la fraise et mélanger délicatement avec une maryse, remettre au frais et laissez reposer 1 heure. Faire pareil avec la deuxième crème et la deuxième moitié de préparation à la fraise.

Montage et décoration

Sur votre plat de présentation versez un peu de maïzena ou de sucre glace pour que la génoise ne colle pas. Poser la génoise dessus et installez votre cadre et découper les génoises de façon à obtenir une basse de 38/28 cm (afin de positionner les boudoirs tout autour.) Imbiber la génoise avec le sirop, suffisament pour la ramolir mais pas de trop non plus il ne faut pas que ça découline. Déposer dessus une couche de confiture de fraise, pratiquement tout le pot.
Disposer les boudoirs tout autour de la génoise, le côté sucré vers le cadre. Mon astuce pour qu'ils tiennent, je coupe une des extrémitées, juste à l'arrondie. Vous devez obtenir un gâteau de 30/40 cm environ.
Verser dessus la mousse de fraise uniformement et remmettre au frais.
Pendant ce temps étaler sur du papier sulfurisé les pâtes d'amande pour obtenir un rectangle correspondant à la surface de la mousse de fraise, normalement 28/38. Déposer la pâte d'amande délicatement sur la mousse de fraise.
Décorer le gâteau à votre convenance, la pâte d'amande peut être remplacée par un miroir, de la pâte à sucre ...