Ingrédients
Génoise
- 2 oeufs
- 60 gramme sucre
- 15 gramme farine
- 35 gramme maizena
- 1/2 paquet sucre vanillé
- 1/2 paquet levure chimique
Mousse mangue
- 4 belles mangue
- 50 gramme sucre
- 4 feuille gélatine
- 400 gramme crème fleurette (40 cl)
feuillantine
- 200 gramme chocolat praliné
- 200 gramme crêpe dentelle
Mousse noix de coco
- 200 gramme crème de coco (20cl)
- 200 gramme Crème fleurette (20cl)
- 2 feuille gélatine
- 50 gramme noix de coco en copeaux
- 30 gramme sucre
miroir fruit de la passion
- 200 gramme jus de fruit de la passion (20cl)
- 50 gramme de sirop fruit de la passion (5cl)
- 2 feuille gélatine
décoration (facultatif)
- 1-2 fruit de la passion
- 50 gramme crêpes dentelles écrasées
- 50 gramme copeau de noix de coco
Ustensile
- 1 moule à charnière pour la génoise (24cm)
- 1 cercle à patisserie (24cm)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préchauffez votre four à 170°C.
Insérez le fouet dans le bol et mettre les 2 oeufs puis le sucre. Régler 15min à 37°c, vitesse 3
Incorporez la farine, la maizena, le sucre vanillé et la levure tamisée. Mélangez vitesse 1 pendant une à 2 minutes
Versez la préparation dans un moule à charnière 24cm enfournez 13 min à 170°c. Réservez jusqu'a refroidissement.
Montez une crème Chantilly :
Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15-20 minutes avant de commencer.
Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmez 1 min Vitesse 3. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne. Attention à ne pas en faire du beurre.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait la purée de mangue.
Faire de la purée de mangue:
Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Epluchez les mangues, enlevez le noyau et les couper en gros morceaux. Mettez vos morceaux de mangue dans le bol et mixez 15 secondes Vitesse 10.Réservez la moitier de cette pulpe dans un saladier.
Remettre la moitié de purée de mangue et le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.
Mélangez delicatement à l'aide d'une maryse, la chantilly et la purée de mangue obtenu dans un saladier.
Assemblage
Dans un cercle à Patisserie mettez la génoise qui aura préalablement un peu refroidie. Si besoin redéoupez la genoise il faut qu'elle touche les bords du cercle. Versez votre mousse de mangue, lissez et au congelateur à plat. Mettez aussi Votre fouet bol et 20cl de crème fleurette dans votre congelateur (vous en aurez besoin pour la mousse coco)
Faire fondre le chocolat 5mn/50°C/ Vitesse 2.
Emiettez les gavottes dans le chocolat 30 sec /
"Sens de rotation" / Vitesse 2Sortez du congélateur votre base mousse génoise et rajoutez la feuillantine dessus sans trop appuyez. Lissez et remettez au congélateur.
Montez une crème Chantilly : Sortez le bol, le fouet et la crème du congélateur.
Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmez 1 min Vitesse 3. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne. Attention à ne pas en faire du beurre.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait la préparation coco.
Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Prelevez 10cl de creme coco et reservez au frais Mettez les 10 autres centilitre de crème coco et le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la gélatine essorée et mixez de nouveau quelques secondes. Ajoutez les 10cl restant crème coco. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.
Mélangez delicatement à l'aide d'une maryse, la chantilly, la crème coco et les copeaux de noix de coco dans un saladier.
Ressortir votre entremet du congelateur. Versez la mousse coco sur la feuillantine et remettez au congelateur.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5-10 minutes.
Dans un bol mettez 10cl de jus de fruit de la passion et faire chauffez au micro onde 40 secondes.
Egouttez votre gélatine et incorporez au jus de passion chaud bien mélanger. Rajoutez ensuite les 10 cl de jus restant et les 5 cl de sirop et bien mélanger.
Sortez du congelateur votre entremet mettez le miroir fruit de la passion et reservez minimum 4 heures au frigo.
Génoise
Mousse Mangue
Feuillantine
Mousse Noix de coco
Miroir Fruit de la passion
Astuce
Vous pouvez si vous le voulez mettre un fruit de la passion coupé en guise de décoration. Au moment de servir vous pouvez saupoudrez un melange de noix de coco rapé et crèpe dentelle.
vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Je ne referai en aucune cas cette recette merci bye bye 👋
Recette faite à l'identique pour l'anniversaire de mon mari. Bon gâteau mais on essaiera de refaire avec un autre fruit que la mangue.
J'ai fait cette recette ce week-end.... et suis vraiment fière d'avoir présenté un super gâteau! Long à faire mais vraiment une réussite. Pis il est aussi beau que bon et ça c'est la classe!
Facile à réaliser, il a tenu au démoulage et au découpage. Toute la famille a adoré. Très bon
Bon mais décue par le résultat. J'ai eu du mal à étaler la feuillantine. Du coup, il n'était pas aisé de couper l'entremet...
Bonjour, merci pour le partage. J'ai fais ce gateau pour l'anniversaire de mon petit bonhomme , un délice.
Effectivement pas lu moi non plus les commentaires donc trop de mousse mangue mais jai horreur de jeter alors avec le surplus de crème jai fait â cotés des verines mangues coco !
Pour ma part, je n'ai pas lu tous les commentaires, et je me suis retrouvée avec 1 kg5 de pulpe de mangue!!(4belles mangues!!!), très déçue le jour de noël, complètement effondré! Il faut absolument changer dans les ingrédients et mettre le nombre de grammes!
car le goût est très bon... Dommage....
Une réussite !!!
Très fière d'avoir réussi ce dessert pour Noël !!!!
J'avais étudié la recette avant, je l'ai suivie scrupulusement... j'ai tout fait la veille et seulement le miroir le jour m^me (après lu les commentaires...)
Un immense merci, famille et amis bleuffé et moi très fière !!!
5 étoiles plus que méritées !!
Je ne sais pas trop car c'est un cercle réglable je dirais 27cm de diamètre.
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