Glace Vercors

Modifier

La préparation de la recette

- Insérer le fouet dans le :tmlocked: , mettre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le sucre vanillé et mixer 3 mn à vitesse 3. Débarrasser la préparation dans un grand saladier.
- Insérer le fouet dans le :tmlocked: , mettre les blancs avec une pincée de sel et régler 5 mn à 37° vitesse 4. 1 à 2 mn environ avant la fin incorporer 10 g de sucre glace pour serrer les blancs.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente (Jaunes et sucres).
- Nettoyer le :tmlocked: à l'eau très froide, l'essuyer puis mettre le fouet en place, ajouter la crème très froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Observer la prise de la crème, et poursuivre le mixage jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. ( De 1 à 4 mn). Incorporer le reste de sucre glace (20 g environ 1 mn avant la fin du mixage).
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange du saladier. (Jaunes et blancs).
- Dans un moule à cake ou une barquette Alu de 1 L, mettre jusqu'à mi-hauteur, la préparation pour glace, briser 2 ou 3 petites meringues dessus, ajouter les noix hachées grossièrement, un peu de caramel liquide (facultatif) et finir avec la préparation pour glace.
- Faire une deuxième glace identique avec le reste de préparation.
- Fermer les barquettes, puis mettre au congélateur pendant 12 h 00 minimum. Démouler et au moment de servir, napper de caramel. Sortir du congélateur environ 10 mn avant de servir.

Servir avec un Grenoblois par exemple (gâteau aux noix).

Diviser les quantités par 2 pour une seule glace.