Île flottante sur son pavé de chocolat

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La préparation de la recette

Pavé au chocolat

Décrire les étapes de préparation de votre recette

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatines. 

 

2. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 3min/vitesse 4. Retirer le fouet. Transvaser dans un recipient et réserve. Nettoyer et essuyer le bol. 

 

3. Mettre le chocolat dans le bol, et faire fondre 4min/50°/vitesse 2. Transvaser dans le recipient avec la crème fouettée et mélanger doucement à l'aide de la spatule. Réserver. Nettoyer et essuyer le bol. 

 

4. Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs dans le bol et fouetter 1min 30sec/vitesse3.5. 

 

5. Ajouter les feuilles de gélatine au contenu du bol et fouetter 8min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser doucement dans le recipient avec la crème au chocolat, puis mélanger doucement a l'aide de la spatule. 

 

6. Tapisser une plaque de four d'un papier cuisson. Poser dessus un cadre à pâtisserie ou emporte-pièce et verser la préparation. Lisser a l'aide de la spatule et réserver au congélateur pendant 2 heures, ce qui facilitera le démoulage ou le découpage. Conserver les pavés au frai en attendant d'être servis. 

 

Blancs en neige

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. 

 

2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel, et chauffer 6min/70°/vitesse3.5, sans gobelet doseur. 

 

3. Diviser les blancs en neige en plsieurs portions et déposer ces dernières quelques instants sur le plateau vapeur pour les égoutter. 

 

4. Déposer ensuite les blancs en neige sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, disperser les nuages et les faires colorer 3-4min/180° au four(selon les fours) en surveillant la coloration des bancs. Les laisser plus longtemps si vous souhaitez quelques choses de plus foncé. Les retirer du four. 

 

Crème anglaise

1. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait dans le bol, et chauffer 7min/80°/vitesse 4, sans le gobelet doseur. 

 

2. Remettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 5sec/vitesse 5. Transvaser dans des coupes à dessert' et laisser refroidir avant de mettre au frais.