Layer cake de Savoie

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La préparation de la recette

Le gâteau de Savoie

Mettre 6 jaunes d'oeufs et 130 gr de sucre à blanchir, mélanger 3,5 min V4.
Transvaser dans un saladier et nettoyer le thermomix.
Mettre 50 gr de sucre dans le bol, mixer 10 s V10.
Insérer le fouet, mettre les 6 jaunes et une pincée de sel, 10 min 70°C V3,5 sans le gobelet doseur (monter progressivement).
Pendant ce temps ajouter les quelques gouttes de vanille à la préparation jaune et sucre puis incorporer la farine et la fécule tamisé.
Une fois les blancs montés, les incorporer au reste de la préparation.
Mettre le four à préchauffer à 220°C, chemiser un moule de 16 cm de diamètre, y verser la préparation.
Faire cuire 5 min à 220°C puis 50 min à 130°C.

La crème chantilly mascarpone couleur myrtille

Mettre 200 gr de crème liquide dans le bol avec le fouet puis laisser 5 min au congélateur.
Sortir du congélateur, ajouter 190 gr de mascarpone.
Fouetter progressivement jusqu'a V3 pendant 2,5 min.
Ajouter le colorant violet.
Fouettez V3 pendant 1 min.
Ajouter 60 gr de sucre glace et 10 gr de sucre vanillé.
Fouettez V3 pendant 30 s.
Ajuster la quantité de colorant pour obtenir la bonne couleur et ajuster la durée pour obtenir la bonne texture.
Mettre dans une poche à douille avec une douille 1a Wilton et placer au refrigérateur.

La crème chantilly mascarpone couleur framboise

Mettre 200 gr de crème liquide dans le bol avec le fouet puis laisser 5 min au congélateur.
Sortir du congélateur, ajouter 190 gr de mascarpone.
Fouetter progressivement jusqu'a V3 pendant 2,5 min.
Ajouter le colorant rose et rouge.
Fouettez V3 pendant 1 min.
Ajouter 60 gr de sucre glace et 10 gr de sucre vanillé.
Fouettez V3 pendant 30 s.
Ajuster la quantité de colorant pour obtenir une belle couleur framboise et ajuster la durée pour obtenir la bonne texture.
Mettre dans une poche à douille avec une douille 1a Wilton et placer au refrigérateur.

La crème chantilly mascarpone

Mettre 500 gr de crème liquide dans le bol avec le fouet puis laisser 5 min au congélateur.
Sortir du congélateur, ajouter 475 gr de mascarpone.
Fouetter progressivement jusqu'a V3 pendant 3,5 min.
Ajouter 60 gr de sucre glace et 10 gr de sucre vanillé.
Fouettez V3 pendant 30 s.
Ajuster la durée pour obtenir la bonne texture.
Mettre dans une poche à douille avec une douille 1a Wilton et placer au refrigérateur.

Le montage

Après sortie du four laisser le gâteau reposer 5-10 min sur une grille.
Couper le gâteau en 3 parties.
Prendre la première partie, la recouvrir d'un couche de crème chantilly mascarpone, disposer les myrtilles dessus, recouvrir de crème.
Mettre la 2ème couche de gâteau, recouvrir d'une couche de crème chantilly mascarpone, disposer les framboises dessus, recouvrir de crème.
Mettre la dernière partie du gâteau dessus et recouvrir le tout decrème chantilly mascarpone, lisser.
Procéder à la décoration en commançant par le bas avec la crème chantilly mascarpone couleur myrtille puis celle couleur framboise puis la blanche et décorer le haut du gateau.