Ingrédients
La coque
- 125 g sucre
- 70 g amande mondée
- 10 g fécule de maïs
- 55 g BLANCS OEUFS, (L'équivalent de 2 blancs)
- 8/10 gouttes colorant rouge en poudre, (Liquide ou mieux en poudre)
La ganache framboise
- 200 g framboises, Surgelées ou fraîches
- 120 g chocolat blanc dessert
- 1 feuille gélatines alimentaire
- 1 bocal d'eau froide
Accessoires dont vous avez besoin
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Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10sec/vitesse 10. Débarrasser le sucre glace obtenu dans un récipient et réserver.
Mettre les amandes dans le bol avec 1 ou 2 c à soupe de sucre glace, et moudre 15sec/vitesse 10, ou jusqu'à obtenir une poudre fine. Ne pas moudre trop longtemps sinon les amandes deviendront huileuses. Tamiser peut à peu dans une passoire à grille moyenne au-dessus d'un grand récipient. N pas mettre les morceaux restés gros, mais les broyer à nouveau avec un peu de sucre glace 5sec/vitesse 10.
Mettre la poudre d'amandes, la fécule et le reste de sucre glace dans le bol et mixer 10sec/vitesse 10. Tamiser dans un grand récipient et réserver. Nettoyer et sécher le bol.
Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs dans le bol et les monter en neige 2 à 3 min/37°C/vitesse 4 ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes (si vous souhaitez mettre du colorant, versez le avant ne monter les blancs).
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange, d'amandes et de sucre à l'aide d'une maryse.
Remplir une poche à douille avec le mélange obtenu et réaliser des petits tas de pate sur une plaque à macarons en silicone (à défaut sur du papier sulfurisé). Ils doivent faire environ 2,5cm de diamètre.
Laisser les macarons reposer à température ambiante pendant au moins 30min. Une fine croûte doit se former et les macarons ne doivent pas coller au toucher.
Préchauffer le four à 160°C. Glisser la feuille de macarons sur une plaque à pâtisserie et poser cette dernière sur une deuxième plaque à pâtisserie. Cette superposition permettre d'obtenir une belle collerette. Placer les plaques sur la partie basse du four et cuire entre 12 et 15min à 160°C. Une fois la cuisson terminée, glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.
Réhydraté er la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les framboises dans le bol propre et sec, et cuire 5min/80°C/vitesse 3.
En fin de cuisson, passer les framboises au chinois pour retirer les pépins et remettre la purée obtenue dans le bol.
Ajouter la gélatine soigneusement essorée et le chocolat en morceaux et chauffer 3min/37°C/vitesse 2.
Laisser refroidir complètement avant de remplir une poche à douille et d garnir vos coques froides.
Coques
Ganache à la framboise
Astuce
Conseils: séparer les blancs des jaunes plusieurs jours à l'avance (entre 2 et 4 jours). Vous pouvez aussi utiliser des blancs décongelés.
La préparation des coques peut être utilisée pour toutes les variations de macarons... Seul le colorant est à varier.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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