trio de saveurs, chocolaté, couronné de perles et résilles caramélisées

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La préparation de la recette

 

Egoutter les poires. Les couper en petits morceaux. Les placer  sur une as  siette au congélateur.

 

Crème au caramel:

Faire fondre  le sucre  semoule à sec dans la casserole à feu vif. Ne pas remuer avant que la moitié du sucre soit fondu.

Pendant ce temps, mettre la crème dans le bol et programmer 2mn/ 60°/vit 3

Quand le caramel commence à fumer, ajouter dans la casserole, hors du      feu, le beurre en remuant vivement.

Mettre le fouet dans le bol. Programmer 2mn/60°/ vit3.Verser le mélange ca  ramel/ beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, réserver dans un saladier. Laisser  refroidir et couvrir d'un film alimentaire, au contact de la crème.

Mettre au congélateur.

 

Crème au chocolat:

Placer le chocolat en morceaux dans le bol.  Mixer 10s/ vit10.

Ajouter les autres ingrédients sauf la crème.

Programmer 7 mn/90°/vit4

Ajouter la crème fraîche. Mixer 20s/ vit4.

Réserver  dans un saladier. Couvrir aussitôt avec en film alimentaire au contact. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

 

Décoration:

Couper des bandes de 10 cm de large dans le papier cuisson. Former 18    coques en repliant les bords vers l'intérieur.

Piquer les noisettes sur des cure-dents et couper l'orange en deux.

Faire fondre le sucre semoule à sec dans une casserole à veuf vif. Quand le caramel commence à fumer, le sortir du feu.

Tremper 12 noisettes et les piquer sur une demi-orange.

 Tremper  2 fourchettes croisées dans le caramel. Faire les résilles sur 12   coques de papier cuisson en laissant couler le caramel de 15 cm de hau -    teur et en déplaçant les fourchettes.

Remettre la casserole avec le restant de caramel sur feu doux. Ajouter 1 cuil lère à soupe de cacao amer.

Remuer 1 mn.

Plonger les 12 noisettes restantes. Les piquer sur l'autre demi-orange. Faire 6 résilles au caramel chocolaté.

Réserver dans une pièce fraîche.

 Montage

Sortir les poires du congélateur. Les mettre dans le bol. Mixer 30s/vit8. Ajou ter le fouet et  un blanc d'œuf. Mixer 30s/vit4. Garnir le fond des 6 coupes.

Placer par dessus la crème au chocolat jusqu'au 2/3 de la coupe.

Mettre le fouet dans le bol réfrigéré. Sortir la crème au caramel du congéla     teur. La mettre dans le bol et mixer4mn/vit4

Placer 1cm de cette crème sur la crème au chocolat.

Remettre au frais

 Au moment de servir,

Placer 3 résilles de caramel en intercalant une résille au caramel chocolaté entre 2 au caramel. Placer 2 noisettes caramel  et 2 noisettes caramel chocolat par coupe.