Baguettes

La préparation de la recette

Mélanger la farine, le sel et la levure puis rajouter l'eau. Pétrir à la main et faire 10 à 12 tours de rouleau sur un plan de travail . Important, cette opération doit durer 5 min. Avec un robot, pétrir la pâte au thermomix fonction épi. Laisser reposer la pâte 20 mn en la recouvrant d'un torchon ou d'une toile. Au bout de ce temps, la rabattre puis laisser encore lever 20 mn. Diviser la pâte en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l'aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l'extrémité (comme un chausson aux pommes). Faire un autre pliage, et appuyer à nouveau .Répéter une troisième fois l'opération et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l'étirer régulièremnt. Mettre les baguettes dans le filet en posant la couture en dessous sinon votre pain s'ouvre à la cuisson. Laisser à nouveau reposer pendant 40 mn en posant un torchon dessus, faire de longues incisions sans appuyer trop fort. Badigeonner d'eau tiède salée avant d'enfourner et disposer le pavot, ou le sésame etc... Mettre dans le four préchauffé et verser dans le bas du four ( sur la lèche frite) 50 ml d'eau tiède (ne pas dépasser 40°). Faire cuire 10 mn à 250° puis 10 mn à 210°. Ps : Augmentez le temps de levée avec une autre levure.