Brioche tressée façon JeanMix

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La préparation de la recette

1./ Mettre dans le bol 160 g lait , ½ cube de levure, et 60 g de sucre en poudre

=> Programmer 5 min. / vitesse 2 / 37 °C

2./Ajouter 2 œufs et 500 g farine T 70 :soit 250 g farine de blé + 250 g d'épautre

PETRISSAGE => Programmer 5 min. / BOL FERME / EPI

3./ Ajouter le beurre salé ( 100 g ) coupé en morceaux.

=> Programmer 5 min. / BOL FERME (idem ) / EPI (idem )

Sortir la pâte , nettoyer aussitôt le bol et les couteaux par TURBO 2 à 3 sec.

LEVEEVerser la pâte obtenue dans un saladier, recouvert d’un linge et installer l’appareil

près d ’une source de chaleur, laisser ‘’monter’’ jusqu’ à ce qu’elle double de volume

DEGAZAGEde la pâte en la ‘’travaillant’’, ensuite l’étirer en formant 6 petites baguettes

TRESSAGE en 2 x 3 patons , laisser reposer les 2 brioches tressées obtenues pendant 30 minutes,

au bout de 20 premières minutes :

- lancer le préchauffage du four à 200 °C , ( soit 10 minutes )

- préparer la grille de cuisson ainsi qu'un bol d' eau posé sur la grille inférieure

enfin, badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf délayé avec 1 c. à soupe d’eau et un peu de sucre,

A la fin des 30 minutes de repos , passer à la CUISSON : 

Enfourner 10 min. à 200 °C/ puis 15 min. à 165 °C