PAIN A LA FARINE COMPLETE

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La préparation de la recette

Mettre la levure fraîche dans le bol avec les 450 gr d'eau.
Chauffer 3 m' à 37°, vitesse 2.

A l'arrêt, mettre les 400 gr de farine T55 puis 400 gr de farine 5 céréales T130 dans le bol, la pincée de sel, les graines puis fonction "Couvercle verrouillé" "Mode pétrin" pendant 4 m'.
Repos dans le bol pendant 1 h 45 en retirant le couvercle et en couvrant d'un linge propre. La pâte doit bien gonfler, elle doit dépasser du bol.
A la fin du temps, sortir la pâte, pétrir sur un plan de travail fariné pour chasser l'air.

Maintenant, c'est à votre convenance, soit vous le façonnez en pain long, soit en baguettes, soit en petits pains ronds, c'est comme on veut, on peut le mettre dans un ou plusieurs moules. Personnellement, je l'ai laissé tout naturellement en pain long, sans moule sur une feuille de papier cuisson un peu tortillée pour tenir un peu le pain car il va quasiment doubler de volume donc il faut qu'il monte et non pas qu'il s'étale.

Quelques zébrures dessus. Nouvelle pousse pour 1 heure 15.

Entre temps préchauffe du four sur 220° en chaleur tournante si vous disposez de cette fonction sinon mode normal pendant 20 m'.