Pain Complet

La préparation de la recette

Préparation : Introduire la levure émiettée et l'eau dans le bol. Régler 2 mn à 50° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, introduire la moitié de la farine de blé ordinaire, la farine de blé complète, le reste de la farine de blé ordinaire et le sel. Mixer sur la position Epi pendant 3 mn en ajoutant 1/2 gobelet d'eau 1 mn avant la fin du pétrissage. On doit obtenir une boule de pâte lisse, qui se décolle bien des parois du bol. Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Saupoudrer de farine complète, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2h environ. La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule 2 mn à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Beurrer 1 grand moule à cake (de 32 cm de long sur 12 de large) ou 2 moules moyens. Façonner la pâte en 1 ou 2 boudins que l'on met dans le moule. Couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 (selon la température de la pièce et la saison. En été, la pâte lève beaucoup plus vite). Un quart d'heure avnt la fin du temps de levage, préchauffer le four à 270° (th 9). Faire cuire le pain au milieu du four, d'abord pendant 12 mn à 270° puis pendant 50 mn à 160° (th 5/6) en baissant la grille d'un crn. Démouler et faire refroidir sur une grille.