Pogne de Romans

La préparation de la recette

> Préambule

Si vous vous levez le matin et vous désirez faire une pogne pour le petit déjeuner, il faut alors l'acheter chez votre boulanger.

Pour préparer une pogne, il faut au minimum 24h.

La recette proposée est un canevas, elle vous appartient, à vous de vous l'approprier, de la modifier, de la personnaliser selon vos goûts.




> Préparation du levain maison

Emiétez la levure au-dessus du bol du Thermomix, y ajouter 50g de lait.
Programmez 2 minutes à 37°/vitesse 2.
Raclez les parois du bol avec la spatule de manière à ramener en bas du bol votre préparation.

A la fin de la minuterie, ajoutez 50g de farine. Réglez 1 minute/vitesse"Mode pétrin" Réservez votre préparation dans un petit saladier, la couvrir d'un torchon (pour éviter les courants d'air) et laissez pousser votre levain à température ambiante environ 5 à 6 heures. Rincez et essuyez le bol.

> Sucre parfumé

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, au-dessus de ce dernier, râpez le zeste d'un citron, celui d'une orange, si vous avez acheté votre eau de fleur d'oranger au supermarché (le flacon bleu), mixer 5 secondes/vitesse 10. Réservez votre préparation dans un bol couvert d'un film alimentaire, le temps de la pousse du levain. Rincez et essuyez le bol.


> La pâte à pogne

De nouveau, émiétez la levure au-dessus du bol du Thermomix, y ajouter 25g de lait.
Programmez 2 minutes à 37°/vitesse 2.
Raclez les parois du bol avec la spatule de manière à ramener en bas du bol votre préparation.

A la fin de la minuterie, ajoutez 50g de farine.
Réglez 1 minute/fonction"Mode pétrin"

Mettre le fouet, rajoutez le levain programmez 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.

Sans enlever le fouet, à la fin de la minuterie, ajoutez les 4 oeufs et le beurre pommade (ramoli) programmez 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.

A la fin de la minuterie, toujours avec le fouet, ajoutez le sucre parfumé, le rhum brun, l'eau de fleur d'oranger réglez de nouveau 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.

Retirez le fouet et le gobelet doseur. Pesez à part votre farine, programmez 4 minutes/fonction"Mode pétrin" . Ajoutez par poignée dans le trou du couvercle la farine au fur et à mesure jusqu'à épuisement (à chaque arrêt du petrissage). Faire une boule avec la pâte, la couvrir d'un torchon et laissez levert jusqu'à ce que la boule double de volume (5 heures)

Dégasez la pâte en appuyant avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle reprenne son volume initial. Formez une boule, puis avec votre coude formez le trou central. Posez-la sur votre plaque, la recouvrir avec votre torchon et laissez gonfler la nuit durant (6 heures au minimum) à température ambiante.

Mettre votre plaque dans votre réfrigirateur 1 heure, puis à l'aide d'un pinceau, dorez la surface à l'oeuf entier mélanger avec une cuillère à soupe de lait. Scarifiez la pogne avec une lame de rasoir. Enfournez-là à 170° (thermostat 5/6) pendant environ 40min, si vous avez une sonde, la température à coeur doit être de 92°.

Décrire les étapes de préparation de votre recette