Poissons

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Temps de préparation
40min
Temps total
1h 20min
Portion
2 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 19.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

FILET DE SANDRE, FLAN DE BUTTERNUT, TUILES A LA FARINE DE SARRASIN, NOISETTES ET FLEUR DE SEL, SAUCE BERGAMOTE

  • 1 pincée de graines de pavot
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de courge de Butternut, épluchée et coupée en dés de 2cm
  • 2 rondelles de courge de Butternut, épluchée de 1cm
  • 1 bergamotte, (jus et zestes)
  • 1 œuf
  • 20 g de crème
  • 10 g de poudre d'amande
  • sel
  • poivre
  • 200 g de filet de sandre
  • 1 c. à café rase d'huile d'olive
  • Quelques baies roses
  • poivre 5 baies en moulin
  • 10 g vin blanc
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 g de beurre
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Accessoires dont vous avez besoin

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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

  1. 1.Mettre dans le bol les noisettes, concasser 1sec turbo. Réserver, rincer et essuyer le bol

    2. Préchauffer le four à 180°

    3. Préparer un plaque de four recouverte de papier cuisson

    4. Mettre dans le bol 20g de beurre et faire fondre 1min30 70° vitesse 2

    5. Ajouter 15g de farine de sarrasin, 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel et mélanger
    encore 5sec vit5 et débarasser dans un récipient

    6. A l'aide d'une petite cuillière, déposer 4 petits tas de pâte sur la plaque en les
    espaçant d'au moins 5cm et les étaler finement avec le dos de la cuillière.
    Les parsemer de graines de pavot, de noisettes concassées et de fleur de sel

    7. Enfourner 4min à 180°. A la sortie du four, en laisser 2 plates et en faire 2 en
    forme de tuiles courbées

    8. Mettre dans le bol 500g d'eau, mettre le couvercle sans le gobelet doseur

    9. Mettre en place le Varoma et y peser 100g de courge de Butternut épluchées et
    coupées en dés de 2cm

    10. Cuire10 minutes Varoma vitesse 1

    11. Pendant ce temps, zester la bergamote, en extraire le jus et réserver dans 2
    petits récipients

    12. A la fin du temps de cuisson rincer et essuyer le bol

    13. Mettre dans le bol les dés de courge, 1 oeuf, 20g de crème fraiche, sel, poivre,
    et 1 pointe de cuillière à café de zestes de bergamote

    14. Mélanger 20s vit5 et répartir dans 2 moules à
    muffins en silicone

    15. Dans un ramequin, mélanger 1 cuillière à café de jus de Bergamote, 1 cuillière
    à café d'huile d'olive, quelques baies roses, 2 tours de 5 baies et 1 pincée de sel

    16. Mettre 500g d'eau dans le bol, fermer et déposer le Varoma
    contenant les flans ainsi que les 2 rondelles de courge légèrement salées et cuire
    15min Varoma vit1

    17. Pendant ce temps, dans un second Thermomix ou dans une casserole, porter à
    ébulition 700g d'eau salée, ainsi que les deux moitiés de bergamote préssées et zestées,(pour parfumer l'eau) 10min 100° Vit1.
    Effeuiller 1 petit bouquet de persil, garder les tiges pour un bouquet garni et
    ébouillanter les feuilles 2min. Préparer un grand récipient d'eau froide.
    A la fin des 2min, filter les feuilles de persil dans le panier cuisson et les plonger
    dans l'eau froide pour bien garder le vert.
    Essorer dans du papier absorbant

    18. Remettre dans le bol le persil avec 1 cuillière à café de jus de bergamote,
    1 cuillière à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de poivre et mixer 20s Vit10, avec le panier cuisson pour éviter les projections jusqu'en haut du bol,afin d'obtenir une crème de persil. Racler les parois à l'aide de la spatule et renouvellerle mixage une fois.

    19. Les 15min de cuisson sont terminées pour le 1er Thermomix, insérer le plateau
    recouvert de papier cuisson, y déposer les filets de sandre badigeonnés du
    mélange huile/jus de bergamote, baies roses, poivre, sel et prolonger la cuisson
    3min Varoma vit1. Réserver le Varoma pendant la préparation de la sauce
    .

    20.Mettre dans le bol le reste du zeste de bergamote, 10g de vin blanc, 10g de jus
    de bergamote et chauffer 3min 100° Vit3.
    Refroidir la base du bol sous l'eau froide, essuyer le bol, le remettre sur son
    socle, la température doit être redescendue à 40°.
    Ajouter le jaune d'oeuf, chauffer, chauffer 2min 50°
    vit3.
    Ajouter 40g de beurre en petits morceaux en augmentant vitesse à 4 et la
    température à 60° jusqu'à épaississement environ 3 minutes


    21. Dresser le filet de poisson sur 1 filet de sauce, démouler les flans, les déposer sur
    une rondelle de courge elle-même déposée sur une tuile plate, déposer la
    2ème tuile à coté du poisson et déposer une feuille de persil ainsi que quleques boules de crème de persil.

Astuce

Servir avec un bon Gris de Toul bien frais

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Facile Naturel Créatif Chauffer Cuire Refroidir Cuire à la vapeur Cuire au Varoma Cuisson combinée Déjeuner Dîner Plat principal Hiver poissons Lorraine

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