morue gratinèe a l'aïoli aux couleurs catalanes et sa tuile de manchego

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La préparation de la recette

PREPARATION

Etape 1 [/b]



Mettre le manchego dans le bol vide et râper, 10 sec/vitesse 10, réserver



Laver le bol.



Etape 2[/b] (préparation de l’aïoli) :[/b]



retirer les germes de l’ail, couper les gousses en 2 dans le bol vide, hachez 4 sec/vitesse 8 en prélever la moitié et réserver.



Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser 250 grs d’huile, réserver.



Retirer le couvercle, mettre l’œuf, la moutarde dans le bol . Mettre le couvercle et le gobelet doseur sur le bol, émulsionner 2mn/vitesse 4 en versant très lentement l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce que l’huile tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marches. Retirer le gobelet doseur puis ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Remettre le gobelet doseur puis 6 sec/vitesse 4. Réserver au frais



Laver le bol



Etape 3 :[/b]



Couper la tête des pommes de terre sans les éplucher, ensuite éplucher le restant des pommes de terre en donnant la forme d’un pied de cèpe, avec un demi cure-dent, assembler en piquant d'un cote dans la pomme de terre sur le haut et finir en piquant le chapeau. Réserver.
Mettre sur un côté du varoma une couche avec les deux tranches de courgettes et les 2 autres tranches de l’autre côté, saler, poivrer, ailler légèrement entre chaque couche, faire une couche avec l’oignon couper en rondelle, l’aubergine coupée en tranche, la tomate coupée en rondelle(herbes de provence facultatif) et finir avec les lanières de poivrons jaunes et rouges en alternant et en finissant par le poivron jaune puis ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus, mettre les deux pommes de terre sur le côté du varoma. Réserver



Etape 4[/b] (le gaspacho)



Mettre le restant de l’ail, oignon, tomate, poivron, une pincée de sel, de poivre,un filet de vinaigre (balsamique), un filet d’huile d’olive. Mettre le couvercle et le gobelet doseur.



Mixer 10 sec/vitesse 5. Retirer le gobelet doseur et ajouter 2 glaçons puis mixer 10 sec/vitesse



Transvaser dans un récipient et réserver au frais.



Etape 5 :[/b]



Mettre 800 grs d’eau dans le bol sans le laver, mettre le couvercle et poser le varoma dessus avec son couvercle,cuire a la vapeur, 25mn/varoma/vitesse 1, pendant ce temps allumer le four a 240°, mettre les 2 pavés de morues desalèes sur le Plateau vapeur et le mettre dans le varoma à la fin des 25mns de cuisson et remettre 10mns/varoma/vitesse 1.



Etaler le manchego râpé sur une plaque en lui donnant une forme ovale et enfourner à four chaud 20/30sec. A la sortie du four, lui donner la forme souhaitée, laisser refroidir et réserver



Pendant ce temps là, mettre le gaspacho dans les verrines. Réserver.a la fin de la cuisson, retirer le plateau vapeur du varoma et mettre la morue cuite dans un plat allant au four, mettre l’aïoli sur la morue à l’aide d’une grosse cuillère ou avec une poche à douille (1,5 cm d’épaisseur) et mettre au four 4 minutes. Dresser les assiettes et servir aussitôt.