DELICE PISTACHE GRIOTTE ET SES DEUX CHOCOLATS

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La préparation de la recette

1/ PREPARATION DES GRIOTTES

Egoutter dans une passoire les 54 griottes (18+36).

Faire macérer les 36 griottes du décor dans les 100 ml de kirsch jusqu'au moment de dresser vos assiettes.

 

2/ RÉALISATION DES DÉLICES

Préchauffer le four à 190° chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Moudre les pistaches 10 secondes vitesse 7.

Rajouter les œufs, le sucre, le sel, le beurre fondu et la farine.

Mixer 15 à 20 secondes vitesse 6, la pâte doit être lisse.

Beurrer les moules, disposer 3 griottes au fond des moules et les remplir  au 3/4 avec l’appareil à pistache.

Faire cuire 22 mn à 25 mn suivant votre four, les délices doivent être dorés sans excés. 

Démouler les délices à la pistache et faire refroidir sur une grille.

3/ REALISATION DE LA CREME ANGLAISE AU CHOCOLAT

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 7.

Gratter la gousse de vanille coupée en deux pour récupérer toutes les graines.

Ajouter tous les autres ingrédients et les graines de vanille

Programmer 7 mn à 80° vitesse 4.

A la sonnerie réserver la crème anglaise au chocolat dans un saladier au frais.

4/ REALISATION DU DECOR EN CHOCOLAT BLANC

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes et l’étaler sur environ 1.5 mm d'épaisseur entre les deux feuilles de rhodoïd ou de papier sulfurisé en vous aidant d’une spatule métallique. Faire prendre au réfrigérateur pendant 30 mn.

Enlever les deux feuilles et placer délicatement la plaque de chocolat blanc ainsi obtenue sur une planche à découper.

A l’aide  de l’emporte pièce découper 6 disques et les remettre sur du papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser votre dessert.

5/ DRESSAGE DU DESSERT A L’ASSIETTE

Prendre une belle assiette blanche, placer au centre votre délice à la pistache, faire deux petites incisions diamétralement opposées à l’aide d’un petit couteau sans dent et très tranchant.

Mettre la crème anglaise au chocolat dans un récipient muni d’un bec verseur et verser délicatement un cordon de crème anglaise au chocolat autour de votre délice à la pistache,la crème va s'étaler sur toute l'assiette mais n'imbibera pas le dessous de votre délice.

Prendre un disque de chocolat blanc et l’insérer dans les deux petites incisions, glisser de part et d’autre du disque une griotte au kirsch ainsi que quatre autres griottes au kirsch sur le cordon de crème anglaise au chocolat.

Pour les gourmands rajouter une petite verrine de crème anglaise au chocolat.

Voilà votre dessert est prêt.

Bonne dégustation …