Trifle de poire au chocolat

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La préparation de la recette

Ingrédients utiles au montage des verrines

Torréfier les noisettes et les pistaches au four position grill  environ 10 min surveiller

Egoutter les poires à l'aide du panier de cuisson qui vous sert de filtre ou passoire (réserver dans un bol le jus)

Zester l'orange et réserver et presser là

Peser le jus d'orange et compléter avec le jus de poire pour aller jusqu'à 100g.  Réserver.

Couper les poires en morceaux , les mettre sur une assiette et les soupoudrer de gingembre.

Dans le bol du Thermomix, concasser les pelures d'orange 10 à 20 s vit 5 . Réserver.

Sans laver le bol , mixer grossièrement les pistaches et noisettes torréfiés 3s vit 5 puis 1 s vit 7. Réserver dans un bol.

Sans laver le bol, concasser 30g de sucre en morceaux 5s vit 10.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux, y mettre la crème et programmé 4 min à 80° vit 1.

Ajouter le zeste d'orange et les 30g de pistaches et noisettes concassés et prolonger 4 min à 80° vit 1.

Pendant ce temps ,mettre le miel dans une casserole et le faire brunir.

Hors du feu. Ajouter les 50g de beurre , mélanger

Ajouter le jus d'orange poire réserver . Petit à petit pour ne pas se brûler. Bien mélanger.

 

 

 

Montage des Verrines

Distribuer les morceaux de poires dans chaques verrines (12 verrines en moyennes)

Les couvrir de jus caramel, orange , poire (préparation dans la casserole)

Verser le chocolat sur les poires.

Soupoudrer les verrines avec le reste des pistaches, noisettes concassées.

Présenter à sa guise dur une assiette originale.