Yaourt Savoyard

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La préparation de la recette

Faire réduire une partie du lait

1) Verser 600g de lait froid dans le bol de votre Thermomix (réserver le reste au réfrigérateur)

2) Placer le couvercle sans le bouchon dosseur

3) Régler votre Thermomix sur :   Durée : 35mn, température : 98°c, vitesse 2

Préchauffage du four (Pendant la réduction)





1) Placer vos 2 torchons pliés en croix dans le fond de votre moule à térrine (les torchons dépassants des bords et pouvants être rabattus)

2) Placer les 7 petits pots vides dans votre moulle à térrine, rabatre les chiffons 

3) Placer l'ensemble au four pour préchauffage

4) 5 mn avant la fin de la réduction du lait, préchauffer votre four sur la température proche de 60°  (50°c , 55°c , 60°C voir maxi 65°c)

 

Ensemencement et incubation

1) A la fin de la réduction, régler tout de suite votre Thermomix sur : Durée : 6mn, température : 55°c, vitesse 2.Alors que le Thermomix tourne, verser le restant de lait dans votre réduction par l'orifice du couvercle.Attendre que la température se stabilise à 55°c(Ajouter si besoin des minutes supplémentaires aux 6 minutes initiales)

2) Quand la température est stabilisée à 55°c et que l'ensemble est sur vitesse 2

- Sortir votre moule avec les pots de votre four

- Ajouter le yaourt par l'orifice du couvercle 

- Placer le bouchon dosseur et brasser l'ensemble 3 secondes à vitesse 6

3) Arrêter votre Thermomix et sans attendre,    

- verser votre préparation dans les petits pots.    

- Placer les couvercles (ou film étirable).   

- "Emmitoufler" les pots avec les torchons dans le moule à terrine.

- Enfourner rapidement l'ensemble.  

- Attendre 2 minutes, puis éteignez votre four.

4) laisser ainsi au moins 5 heures (une nuit par exemple)   

Réfrigération





Après incubation, placer vos petits pots de yaourt au réfrigérateur, où ils pourront gagner en fermeté (5 heures)

Ces yaourts se conserveront 8 jours au réfrigérateur