Baguettes Monges

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La préparation de la recette

Versez la levure fraîche dans un bol avec l'eau et mélanger vitesse 3 température 37° pendant 3 mn * Mettre les autres ingrédients et pétrir fonction épi pendant 5 mn *Mettre la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double (environ 1 heure) *Chasser le gaz en travaillant la pâte (étirer et plier) et en lui faisant faire 1/4 de tour, refaire un pâton et laissez lever pendant 20 minutes toujours recouvert d'un linge humide * Renouveller trois fois cette opération *Façonnez les baguettes aux extrémités pointues. Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. *Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. *Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1 à 1 :30. Pour la cuisson deux méthodes (faire l'essai cela dépend de vos goût et de votre four) Méthode 1 : * Préchauffer le four à 250° et quand il est à bonne température enfourner les baguettes, jeter de l'eau sur la lèche frite et cuire 10 mn à 250°, puis 10 mn à 210° Méthode 2 : *Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) (environ 20 minutes) *Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes. Pour congélation : cuire 20 minutes et les décongeler ensuite 20 minutes à 6 (sans préchauffage)