Temps de préparation
24h 0min
Temps total
24h 10min
Portion
12
portion/s
Niveau
bon niveau
- TM 31
published: 16.02.2018
modifié: 16.02.2018
Ingrédients
Entremet vanille, crémeux spéculoos, glaçage miroir chocolat
- Pour un moule Vortex de 18cm surmonté d’un cercle
Accessoires dont vous avez besoin
-
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Pour un moule Vortex de 18cm surmonté d’un cercle
Crémeux spéculoos
100g de lait
150g de crème liquide à 30%
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
100g de pâte de spéculoos maison
4g de gélatine de poisson en poudre diluée dans 35g d’eau très froide
Dacquoise noisettes
3 blancs d’œufs+30g de sucre
65g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
20g de farine
Crème vanille
100g de lait
100g de crème liquide à 30%
30g de sucre
1 jaune d’œuf
2 gousses de vanille
6g de gélatine de poisson en poudre diluée dans 40g d’eau très froide
25cl de crème liquide à 30% +20g de sucre
Glaçage miroir au chocolat
180 g de sucre
60ml d’eau
60g de cacao en poudre non sucré
80 ml de crème liquide
8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide
La veille, préparer le crémeux spéculoos. Dans le bol, placer la crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine et la pâte de spéculoos pour 10s, 8. Placer le tout dans un moule en silicone de 16cm. Mettre au congélateur minium 3h. Préparer la dacquoise. Dans le bol, placer le fouet avec les blancs pour 3mn, 4 en ôtant le gobelet et en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse la 1e minute. Ajouter le sucre et reprogrammer 2mn, 4. En parallèle, tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine. Hors du bol, incorporer ce mélange très doucement aux œufs. Placer dans un moule de 20cm. Cuire 10mn environ à 200. Laisser refroidir. Préparer la crème vanille. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Dans le bol lavé, placer la crème, le lait, les graines de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Laisser tiédir avant d’incorporer ce mélange à la chantilly. Procéder au montage. Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule. Déposer l’insert. Recouvrir de mousse puis de la dacquoise. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le glacer. Mettre l’entremet au frigo pour qu’il décongèle. Décorer.
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Bonsoir
Vous pouvez bien sûr augmenter les proportions. Le gâteau est plutôt haut ceci dit. A vous de voir !
Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr
Bonsoir peut-on doubler les proportions car pour un moule de 18 cm pour 12 personnes ça me semble très léger non
Bonjour
Vous pouvez utiliser des feuilles avec le meme tramage.
Quant au timing, vous pouvez meme le faire un mois avant si vous le souhaitez et vous le glacerez au dernier moment.
regalez vous bien !
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Bonjour,
Est ce que je peux remplacer la gélatine en poudre par les feuilles de gélatine mais par contre qu'elle quantité???et est ce que c'est préférable de le faire le jour J ou je peux la veille??
Merci de votre réponse
Cécile
Un joli petit entremet réalisé pour les 2 ans de mon petit Raphaël, le fils de l'une de mes plus vieilles (!!) amies. Il s'agissait d'un entremet à la mousse vanille, au crémeux spéculoos recouvert d'un glaçage miroir chocolat. J'avais peur qu'il soit trop sucré mais il était juste parfait.
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