Variante VELOUTE AU RIESLING, CHOUCROUTE FESTIVE AUX SAVEURS IODEES par Filou73. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Poissons sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Poissons

Temps de préparation

20min

Temps total

48min

Portion

5 personne/s

Niveau

Moyen

TM 6
TM 5
TM 31

par Filou73

published: 18.11.2023

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Ingrédients

VELOUTE AU RIESLING, CHOUCROUTE FESTIVE AUX SAVEURS IODEES

300 g de vin blanc, Riesling
700 g de choucroute cuite
20 g de beurre
350 g de lait
200 g de crème liquide, 30-40% m.g.
1 cube de bouillon de volaille
pincées sel, poivre
clous de girofle
600 g d'un mélange de poisson
300 g de crevettes
100 g d'oignons
100 g de poireaux
500 g de pommes de terre
3 branche d'aneth frais
200 gramme d'eau

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La préparation de la recette

Légumes

Eplucher les pommes de terre, puis les découper 600g en rondelles et les placer dans le panier de cuisson. Couper les 100 g restants en petits dés et réserver.
Eplucher les oignons et les couper en 2.
Découper puis laver 100 g de poireau.
Placer la choucroute dans le Varoma en veillant à laisser une cheminée au centre pour laisser passer la vapeur.

Poissons/Fruits de mer

Décortiquer les crevettes et les placer avec la choucroute dans le Varoma.
Placer le poisson sur le plateau vapeur.

Le velouté

Mettre l'oignon, les poireaux et les 100 g de pommes de terre en dés dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire revenir 4min/120°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le riesling. Mettre le panier de cuisson en place avec les 600 g de pommes de terre en lamelles, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma et le plateau vapeur. Lancer la cuisson 20min/Varoma/vitesse 1.
Vider le contenu du panier de cuisson, du Varoma et du plateau vapeur dans un grand plat de service et maintenir au chaud.
Refermer le couvercle avec le gobelet doseur et mixer 20sec/vitesse 10.
Ajouter le lait, la crème liquide, le sel, le poivre puis chauffer 4min/100°/vitesse 3.
Garder un fond de velouté (sans rien ajouter) pour disposer d'une sauce d'accompagnement dont les saveurs se marient très bien avec la choucroute

Astuce

Variante de poissons : 2 tranches de saumon ou truite fumée peuvent apporter les saveurs fumées que l'on retrouve dans une choucroute traditionnelle. Vous pouvez les découper en lanières et les mélanger à la choucrooute dans le Varoma.
Variante de présentation : disoser des cubes de poissons sur un pique à brochettes en alternant les différentes variétés de poissons choisies et ajouter une crevette.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 6

Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
La recette est créée pour
TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:

Facile Rapide Fêtes Plat principal Hiver poissons