- TM 31
Ingrédients
Le bavarois chocolat noir
- 150 g chocolat noir dessert
- 3 jaunes d'œuf
- 45 g de sucre glace
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 20 cl de crème liquide légère
- 45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat au lait
- 150 g chocolat au lait dessert
- 3 jaunes d'œuf
- 45 g de sucre glace
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 20 cl de crème liquide légère
- 45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc dessert
- 3 jaunes d'œuf
- 45 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 20 cl de crème liquide légère
- 45 g de sucre en poudre
La génoise
- 4 oeufs entiers
- 50 g de farine
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzéna
- 1 paquet de levure chimique alsa
Le miroir
- 60 g de crème liquide
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine (4gr)
- 60 g de chocolat noir dessert
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le fouet dans le
, les œufs, le sucre
Programmer 15mn/37°/Vit 3
Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.
Mettre le mélange tamisé dans le 1mn/Vit 2,5.Verser la préparation dans un moule plus grand que votre moule a manqué ( si votre moule a manqué fait 25cm interieur, prenez un moule de 28cm de fond) car la genoise rétrécie en refroidissant et mettre au four environ 15 mn.
Une fois refroidie, découper la génoise à l aide du moule a manqué pour qu elle prenne bien tout le fond du moule a manqué. ( à la place du moule a manqué vous pouvez prendre un cercle de patissier mais je le trouve moins pratique pour démouler)
La chantilly
Mettre le sucre glace dans le
Mettre le fouet en place , ajouter la crème liquide, mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 2 premières minutes, observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 4 à 5 minutes.
Réserver
La préparation au chocolat (Noir, Lait ou Blanc)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 5mn
Sans laver le
, mettre le sucre et le chocolat dans le .Programmer 10sec/Vit 9
Ajouter la crème et régler 5mn/50°/Vit 2
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 10sec/Vit 4.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger
/30s/Vit 1Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.
Verser sur la génoise si chocolat NOIR
ou Verser sur Bavarois NOIR si chocolat LAIT
ou Verser sur le Bavarois LAIT si chocolat BLANC
Etaler uniformément
Mettre au réfrigérateur au minimum 2H.
Recommencer une chantilly en changeant de chocolat ou alors si vous avez fait les 3 couches de chocolat passer au mirroir.
Mettre tous les ingrédients dans le
4mn/100°/Vit 4.Verser sur la préparation.
Remettre au frais une nuit ou 12h.
LA GENOISE
, les œufs, le sucreLE BAVAROIS CHOCOLAT NOIR,LAIT et BLANC
/30s/Vit 1LE MIROIR
Astuce
La recette peut paraitre compliquer mais il faut juste faire une chantilly à chaque fois pour les 3 bavarois et changer le chocolat (noir, lait).
Si vous n'avez pas de sucre glace , mettre la même quantité de sucre en poudre dans le 
"Couvercle verrouillé" et mixer 15s/Vit 9.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Titi_35:
bonjour, merci pour les explications beaucoup plus simple en effet, vous avez seulement oubliee l incorcoration des feuilles de gelatines.
amitie thermomix
Marj0067: Bonjour, j'ai vu que les précédentes personnes qui attendaient des réponses qu'elle n'a pas répondu. Elle l'a sans doute pas vu.
J'ai pas fais la recette, mais sur la première page des avis, un membre détail bien l'ordre.
Sur la première page des avis personnes évoqué la quantité du chocolat blanc mais les 20 cl de crème et ceux de 40 cl.
La quantité 20 cl pour le chocolat blanc est peut être normal vu que,il me semble plus gras que les autres ..
Je vais le faire en février.
Bonne journée
Bsr c est écris 20cl pour le chocolat blanc hors pour le lait et noir c est 40cl. Est ce une erreur ? Merci d avance
Bonjour à toutes, je me lance dans cet recette samedi pour qu'il soit parfaits pour dimanche 🥂🍨
J'espère ne pas le louper..🤞🤞🤞
#Florenceggt - Passionnée de cuisine !
Excellente recette. Chantilly réussi et inratable il faut juste augmenter la vitesse progressivement.
verobzh: C'est une très bonne recette et j'espère qu'elle ne sera jamais supprimée, c'est devenu un basique chez nous !!!
Je voudrais savoir quelle dimensions pour le moule svp merci
Je prefere la base comme le bavarois a la framboise et chocolat blanc
Très bonne recette. A refaire. Je conselle de bien lire la recette avant de commencer.
Perso, je monte ma chantilly au batteur car je n'y arrive pas avec le thermomix.