Chinois

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La préparation de la recette

LA CREME PATISSIERE

1. Mettre tous les ingrédients dans le "Couvercle verrouillé" et chauffer 7 min/90°C/vit 4.
2. A la sonnerie, mixer 5 sec/vit 9.
3. Verser dans un récipient et filmer à même la crème pour éviter la condensation.

LA BRIOCHE

1. Mettre le lait et la levure dans le "Couvercle verrouillé" et chauffer 2 min 30/37°C/vit 2.
2. Ajouter le sucre, le beurre et l'oeuf dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 1 min/vit 2.
3. Ajouter la farine et le sel dans le "Couvercle verrouillé" et pétrir 3 min/"Couvercle verrouillé" /"Mode pétrin" .
4. Laisser reposer la pâte dans le "Couvercle verrouillé" avec le couvercle posé dessus et le gobelet (à température ambiante) jusqu'à ce qu'elle le touche (environ 2 heures).
5. Sortir la pâte sur un plan de travail bien fariné et l'étendre finement en rectangle (pour choisir la longueur, mesurer un plat qui rentre dans votre frigo).
6. Etaler la crème pâtissière (bien mélangée) (en laissant une marge sur les côtés pour éviter les débordements) et des pépites de chocolat.
7. Rouler la pâte en boudin et la placer au frigo pour qu'elle durcisse un peu (minimum 30 min).
8. Couper des tronçons de 5 cm et les placer couchés, espacés de qlq cm dans un plat voir 2.
9. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à jointure de tous les tronçons (environ 3 heures).
10. Badigeonner d'un peu de lait et enfourner 25-30 min à 180°C.

LE GLAÇAGE

1. Mette le blanc d'oeuf dans un grand bol et ajouter petit à petit le sucre jusqu'à obtenir la texture souhaitée (pas obligé de mettre la totalité du sucre)
2. Napper la brioche à sa convenance (en général, je ne mets pas la totalité du glaçage).

Bon appétit !