Croq&Choc' à l'orange

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La préparation de la recette

croq&choc' à l'orange

Préchauffer le four à 170°C

 Eplucher les 2 oranges à l’aide d’un économe et couper une douzaine de zestes de à 0,5 cm de large et 5 cm de long

Réserver le reste

Gelée à l’orange

Mettre 2 feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d’eau

Presser le jus de 2 oranges et mettre 60g dans le bol Vit 2/ 3mn/ 100°

Incorporer les 2 feuilles de gélatine et mixer Vit2 / 30s

Mettre le jus dans une grande assiette et placer au réfrigérateur

Pâte à crumble

Mixer les amandes  10s / Vit8

Rajouter 75g de sucre, 75g de farine et 75g de beurre. Faire 3 pulsions de turbo

Mettre au four dans une plaque à pâtisserie pendant 15mn à 170°C et laisser refroidir

Oranges confites

Mettre les 10 zestes d’orange dans une casserole d’eau et faire bouillir afin de les blanchir (renouveler 3 fois l’opération)

Pour finir, mettre les zestes dans une casserole avec ½ gobelet de sucre pour les confire.

Faire bouillir une dernière fois, égoutter et réserver

Ganache chocolat orange

Mettre le reste des zestes d’orange et mixer 10s/ Vit 10 et réserver

Mettre 240g de chocolat 10s/ Vit8

Rajouter la crème fluide et programmer 9mn/50°/Vit1

A la sonnerie, rajouter 50g de beurre et deux cuillères à soupe bombée de zeste d’orange et mélanger 15s/Vit 4

Réserver dans un saladier au frais environ 20mn

Décor chocolat

Mettre 150g de chocolat et mixer 10s/ Vit 8

Insérer le fouet et programmer 5mn/ 50°/ Vit 3,5

A l’aide d’une petite cuillère réaliser des petits cercles sur des feuilles de rhodoïd alimentaire uniquement au centre

Relever chaque coté de la feuille et mettre des trombones pour former des pétales de chocolat puis placer au frais environ 20 mn

Dressage

Mettre la pâte à crumble dans le bol avec 30g de beurre et mixer 5s/ Vit5

Insérer cette pâte dans le fond du cerclage

Rajouter au dessus la ganache au chocolat

Sortir les pétales de chocolat et les dresser au dessus pour réaliser le décor

Récupérer les zestes d’orange en veillant à retirer la partie blanche et les entrelacer dans le décor en chocolat

Saupoudrer du reste des zestes d’orange mixés

Réaliser des cercles avec la gelée d’orange et décorer le reste de l’assiette