Dome tout chocolat

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La préparation de la recette

Biscuit
 Mettre 40g de blanc d’œuf dans le bol et les monter en neige 3 min vit 3.5 en augmentant progressivement la première minute. Réserver
 Dans le bol, mettre 40 g de chocolat. Mixer 10s vit 10. Ajouter 40 g de beurre. Faire fondre 2 min à 50° vit 2
 Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et 16g de jaune d'œuf mélanger 15s vit 3.
Ajouter la préparation au blanc d'œuf, étaler l'appareil et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
 Étaler la pralinoise fondue sur le biscuit chocolat une fois cuit, parsemer de riz soufflé au chocolat et réserver au frais.

Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 30 min.
Mousse chocolat
 Mettre 200g de crème liquide dans le bol froid et la mixer jusqu'à la vitesse 4, en augmentant progressivement la première minute. Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 3 à 4 minutes la consistance obtenue, réserver.
 Fondre 100g de chocolat. Réserver
 Dans le bol du robot, mettre le fouet et 32g de jaune d'œuf, le sucre et les 3 c a s d’eau. Régler 10 min 70° vit 3.5
Incorporer les jaunes dans le chocolat, et ajouter enfin la crème chantilly

Dressage : 
Mettre la mousse au chocolat dans le fond du moule.
Parsemer de framboises, et compléter avec le reste de mousse chocolat
Recouvrir le moule avec le biscuit.
Laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures.
Démouler et recouvrir la sphère avec du glaçage chocolat Thermomix.



Bon Appétit