Ingrédients
- Pour une quarantaine de macarons de 35 à 40 mm de diamètre
- Coques :
- 200 g de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 15 g de cacao en poudre
- 30 g de sucre semoule
- Ganache chocolat :
- 120 de chocolat, amer
- 110 g de crème fluide
- 25 g de beurre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
-préparation : 15 minutes -THERMOMIX : 5 minutes -Pause séchage : 2 heures -Four : 11 minutes (par plaque) -Attente réfrigérateur : 24 heures Réalisation des coques de macarons : -si vous avez du sucre en morceaux ou en poudre, le réduire en sucre glace à vitesse 10. -ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao dans le bol THERMOMIX et mixer 15 secondes / vitesse 10. -tamiser ce mélange directement dans le récipient qui le recevra (tamis à maillage fin pour éliminer tout éventuel agglomérat de poudre d’amandes et de sucre glace après le passage au mixer). -rincer le bol THERMOMIX. -insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol et régler 4 minutes / 37° / vitesse 3,5. -au bout d’une minute ajouter progressivement le sucre semoule. -incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre-amande-cacao, à la main, en gestes doux et larges, en tournant le récipient afin d'obtenir un mélange homogène légèrement coulant. La préparation doit rester mousseuse. Utiliser une maryse (spatule silicone). -à l'aide d'une poche, douille lisse de 6 à 7 mm de diamètre, dresser des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (on peut utiliser un gabarit carton sur lequel on a tracé des cercles de 25 mm espacés de 5,5 cm, que l'on glisse sous la feuille de papier sulfurisé). De 25 mm les tas vont s’étendre à 35-40 mm avant séchage. Tenir la poche fermée avec un clip. La tenir à 45° et maintenir la douille posée au bord du cercle. Exercer une pression constante, sans bouger la douille, jusqu’à remplissage du cercle. Cette méthode permet d’obtenir des macarons bien ronds, de diamètre identique. -laisser "croûter" 2 heures, à chaleur ambiante, hors courant d'air, sur une surface bien plane. -lorsque les macarons ont croûté, préchauffer le four, chaleur traditionnelle, 170°. -mettre deux plaques vides sous la plaque de macarons. La superposition des trois plaques contribue à la formation de la jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien. -enfourner l’ensemble sur l'étage du 1/3 inférieur. Veiller à ce que la plaque de macarons ne penche pas. -cuisson 11 minutes, porte du four fermée. -sortir la plaque de macarons du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Laisser refroidir les macarons pour les décoller sans difficulté. S’ils ne se décollent pas correctement et laissent des traces sur le papier sulfurisé, augmenter sensiblement la durée de cuisson. -Il est important de respecter les doses indiquées. La durée de séchage peut éventuellement être réduite mais pas à moins de 20 minutes. Préparation de la ganache : -mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 10 (il doit être réduit en poudre). -ajouter la crème et régler 4 minutes / 50° / vitesse 1. -ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 4. -laisser refroidir la ganache à température ambiante. -coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. -laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster. En fonction du four, la température et la durée de cuisson devront être réajustés.
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Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ce sont mes tout premiers macarons... parfaits!
Je fais votre recette depuis 2011 et je ne fais que celle-ci! Elle est parfaite. Je précise que pour moi, ce qui est très important pour avoir la belle "collerette", c'est le "séchage". Avec l'expérience, je ne fais croûter mes coques qu'au four (sauf lorsqu'il fait vraiment très beau). Je ne superpose pas les 3 plaques (car je n'ai qu'une plaque). Mes coques cuisent dans la plaque du four et je ne mets rien d'autre.
Cette recette est ma base. Même lorsque je fais les macarons à la framboise (vraie ganache et non pas confiture), au citron, menthe-chocolat, pistache, chocolat blanc-citron vert...
Merci pour votre recette.
Super decue la pate est super compacte j ai pourtant tout respecte a la lettre. Je vais essaye autre chose
super recette !
merci (utilisatrice du TM5)
Ils n'étaient pas aussi jolis mais très bons, ceci dit je n avais pas attendu 2 heures... Merci pour cette recette.
un delice et super facile premiere fois je fais des macaron et reussie parfaitement
Le principal ingredient pour toute bonne cuisine et l'amour de ceux pour qui vous cuisinez
Un peu de stress au départ puisqu'après la cuisson ils étaient très dur et se cassaient!!!!
une fois au frigo.... un régal!!!!!!
Plus qu'excellent!!!
bonjour moi aussi mes macarons ont craquelé avez vous trouvé la solution merci
Inratables...
Je les ai ratés :/
ils sont trop lisses, trop plats...
J'ai mis 3h à tamiser, et au final lors du mélande bof...
Je pense que mes blancs étaient trop petits, du coup j'ai eu du mal ils sont très longs à crouter, bref faudrait que je retenteune astuce pour le tamisage ?
Bonjour,
Super recette! Très bons macarons!
Par contre, j'étais en train de les prendre en photos dans le four, tellement j'étais fière de les avoir réussis : collerette, coque bien lisse, quand à la dernière minute de cuisson, ils se sont pommèles...
Que s'est-il passé?
Merci de me répondre, que je retenté vite!
Pat