Mousse acidulée

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La préparation de la recette

Insert Framboises

dans le bol les framboises et mixer 30 secondes /vitesse 5 à 10

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule, ajouter le sucre et le jus de citron et cuire 8 minutes/90°/vitesse 2

Filtrez la purée pour enlever les grains des fruits et ajouter ensuite la gélatine par le trou en chauffant 1 minute/50°/vitesse 3 afin que la gélatine soit bien dissoute.

Mettre le mélange obtenu dans le moule à gâteau choisi puis placer au congélateur.

Le lendemain découper le tour de l'insert environ 50mm pour que l'insert soit plus petit que le moule garder les découpes pour la décoration final et laisser le tout au congélateur.

mirroir passion

Mettre la gélatine dans l'eau froide à ramollir

Mettre 100 g de purée de passion à chauffer dans le bol thermomix 3min/80°C/vitesse 2

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10s/vitesse 2

Ajouter le jus de passion restant et mélanger 10s/vitesse 2

Laisser refroidir pour que la préparation commence a prendre et mettre la préparation dans le moule Demarles sur la toile décor et placer le tout au congélateur

Dacquoise coco

Mettre 80 g de sucre en poudre dans le bol avec la maizena mixer 10s/vitesse 10. Racler les paroi et ajouter la poudre d'amande et la noix de coco mélanger 10s/ vitesse 5. Réserver

Préchauffer le four à 180°C

Nettoyer le bol et mettre le fouet.

Mettre les blancs et fouetter 3 min /vitesse 3 en ajouter en 3 fois les 80g de sucre restant

Retirer le fouet et mélanger la meringue avec le mélange de poudre. Ensuite mettre la préparation dans un moule à génoise et enfourner 15 min à 180°C

Une fois la dacquoise cuite laisser refroidir puis découper à la taille du moule choisi

Décrire les étapes de préparation de votre recette

Mousse à la passion

Nettoyer le bol

Mettre le chocolat blanc dans un saladier et la gélatine a ramollir dans de l'eau froide

Dans le bol, mettre 100g de crème et la purée passion à chauffer 2min/varoma/vitesse 1

Verser sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine. Fouetter et laisser refroidir.

Pendant ce temps faire la crème fouetter avec les 400g de crème restant. Pour ce faire, nettoyer le bol, insérer le fouet et le mettre a refroidir avec la crème liquide dans un récipient à part 15 min dans le congélateur.

Une fois le tout refroidi, mettre en place le bol du thermomix avec le foute et le mettre en route vitesse 4. Par l'orifice, verser la crème liquide le temps que la crème soit fouetter. Arrêter dès que la crème est montée.

Une fois le mélange chocolat passion refroidi y ajouter la crème fouetter.

Le Montage

Sortir le miroir du congélateur et y déposer la moitié de la mousse passion.

Mettre l'insert et recouvrir du restant de mousse. Terminer par la dacquoise découpé au mesure du moule.

Remettre le tout dans le congélateur jusqu'au démoulage.

Pour le démoulage, retourner le moule et enlever tout de suite la toile décor. Mettre a fondre les chute de l'insert et le déposer dans les interstices.

Laisser dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Attention gâteau acide !!!!