Vacherin aux Framboises

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La préparation de la recette

Meringues

Prendre un rectangle à patisserie et en dessiner les contours intérieurs 2 fois sur une feuille de papier sulfurisé et poser cette feuille sur une plaque passant au four.

Préchauffer le four à 140°C (th4-5).

Mettre le fouet dans le bol. Mettre les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel et mixer vitesse 3/4 pendant 5 minutes à 37°C. Quand les 3 premières minutes sont passées, ajouter la moitié du sucre en poudre et finir de monter les blancs. A la sonnerie, mettre les blancs en neige dans un saladier et ajouter le reste du sucre en poudre, la maïzena et le chocolat rapé puis mélanger délicatement avec une spatule.

Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille et remplir les rectangles dessinés en traçant des lignes avec la meringue. Faire cuire au four pendant 1h. Laisser les meringues dans le four jusqu'au refroidissement complet, puis les décoller délicatement.

 

Sorbet aux framboises

Faire un sorbet aux framboises comme dans le livre "à table avec thermomix" et le conserver au congélateur jusqu'au montage.

Crème chantilly

Faire une crème chantilly comme dans le livre "à table avec thermomix" et le conserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage du vacherin

Disposer une meringue dans le rectangle à patisserie puis la couvrir de la moitié du sorbet aux framboises puis de la moitié de la crème chantilly. Mettre la seconde meringue, le reste de sorbet et la chantilly par dessus. Décorer des framboises surgelées et du chocolat noir rapé ou en copeaux. Mettre au congélateur. Penser à sortir le vacherin 15 minutes avant de le déguster.