Foie Gras sur Pain d'épice

La préparation de la recette

Pain d’Epices

Préchauffez le four à 180°
Mettre dans le bol du Thermomix
Le zeste d’une orange, 3 grains de
badiane,
1 cuillère à café de cannelle, de
gingembre, de 4 épices et
Mixer pendant 10 secondes à la Vitesse
10.

Ajouter 500g de miel liquide, 100g de
beurre et 100g de sucre et Mixer 3
minutes à 80° vitesse 9
A l’arrêt de la minuterie, ajouter
250g de farine, 1 paquet de levure
chimique, 4 œufs et
Mixer 1 minute à Vitesse 9.
Répartir dans deux moules à cake
beurrés.
Mettre au four environ 45 minutes et
surveiller la cuisson.

Foie Gras

Dénerver votre foie gras de canard de 600g

environ à l’aide d’un petit couteau pointu en
suivant bien les bords jusqu’aux bouts.
Déposer le foie dénervé dans un saladier,
Arroser la face supérieure de 2 cuillères à
soupe de cognac, de sel et de poivre. Laisser
macérer 20 minutes. Retourner le foie dans
le saladier et faire la même chose sur l’autre
face (cognac, sel, poivre)
Laisser à nouveau macérer 20 minutes.
Reconstituer le foie à la main et le déposer
au centre d’une feuille de papier film
transparent de 50cm de côté, et rabattre les
côtés du film en évacuant bien l’air afin de
former un saucisson. Renouveler l’opération
dans 4 autres feuilles en serrant bien les
côtés et faire un nœud sur les côtés avec la
dernière feuille. Mettre 800g d’eau dans le
bol. Déposer le foie emballé dans le papier
de cuisson et le mettre dans le Varoma et
Régler 12 minutes à Varoma à la Vitesse 2
d’un côté
Et 12 minutes de l’autre côté.

Ensuite faites tomber délicatement le foie
dans un grand saladier d’eau très glacée
(eau et glaçons) et le laisser 20 minutes
avant de le garder au réfrigérateur .Déguster
ce foie gras 3 jours plus tard tranché sur des
petits toasts ou sur du pain d’épice.