- TM 5
Ingrédients
la crème au foie gras
- 80 gramme de foie gras de canard, cru
- 3 jaunes ďœufs
- 300 gramme de crème liquide, 35% m.g.
- sel fin, à convenance
- poivre, à convenance
autres
- 30 gramme de noisettes décortiquées, non émondée
- 1 c. à soupe de cassonade
matériel
- 8 moules à tartelettes, 70 mm de diamètre
- 1 chinois fin
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préchauffer le four T°140°C en mettant de l'eau dans le fond du lèche-frites pour faire un bain-marie.
Après avoir éveiné le foie gras, coupez-le en petits dés d’1 cm de côté environ et mettez le dans le bol du thermomix.
Mixez ensemble la crème liquide et le foie gras pour obtenir un mélange homogène 30 secondes/vitesse 10. Ajoutez 3 jaunes d’œufs et mixez de nouveau 5 secondes/ vitesse 10
Assaisonnez de sel et de poivre puis filtrez au travers d'un chinois. Versez la préparation dans des mini-moules à tartelettes. Cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes puis laissez tiédir à température ambiante 30 minutes avant de les placer au réfrigérateur au minimu 1h00.
Hachez les noisettes 10 secondes/vitesse 8 et mélangez à la cassonade.
Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur. Parsemez du mélange noisettes hachées et cassonade et passez au chalumeau (ou à défaut au grill du four).
Préchauffer
La crème au foie gras
Préparer la cassonade
Dressage
Astuce
Pour éviter que les noisettes ne soient trop brûlées vous pouvez choisir de les torréfier à la poêle et ne les parsemer sur les crèmes qu'une fois la cassonade brûlée au chalumeau (ou au four).
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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