Temps de préparation
1h 0min
Temps total
1h 50min
Portion
2
portion/s
Niveau
--
Ingrédients
Filet de Pintade et sa farce fine, embeurrée de pommes de terre sur effilochée de pintade et ses petits légumes
- 50 g de Foie gras frais, en cube de 1 cm
- 1 c. à café bombée de crème fraiche
- 100 g de veau, coupés en très petits morceaux
- 60 g d'oignons, en petits morceaux, 1 cm
- 100 g de champignons de Paris, emincés en petits morceaux
- 100 g de navets, en petits morceaux, 1 cm
- 150 g de crème fraiche
- 1 c. à soupe de Porto rouge
- 15 g beurre doux
- 1 Cuisse de Pintade
- 250 g Pommes de terre à purée, coupées en petots morceaux
- 1 Filet de Pintade
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre l'eau et le cube dans le bol. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, les mettre dans le panier vapeur. Mettre le couvercle du bol, déposer la cuisse de pintade dans le varoma, salez et poivrez. Mettre le couvercle, 30 min, varoma
"Vitesse mijotage" - Pendant ce temps, escaloper le filet de pintade le mettre entre 2 feuilles de transparent, taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour en égaliser l'épaisseur.
Découper le veau en très petits morceaux au couteau, ajouter le foie gras en morceaux et une c à café de crème, du sel et du poivre. Mélanger à la main, répartir sur le filet de pintade et rouler le tout dans un film transparent. - A la fin du temps de cuisson précédent, enlever la cuisse de pintade laisser refroidir un peu, ôter le panier cuisson. Mettre les épluchures des petits légumes dans le bouillon, on peut en réserver quelques unes pour préparer des chips (les mettre sur du papier absorbant avec un peu de sel, remettre un papier dessus). Déposer le roulé de pintade dans le varoma, les petits légumes en cube sur le plateau du varoma, et mettre à cuire 20 minutes. Préparer l'embeurrée, puis effilocher la cuisse de pintade recouper les plus gros morceaux, ajouter une c à café de crème rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Déposer dans les cercles de l'effiloché de pintade et dessus l'embeurrée, mettre au four 220 ° une dizaine de minutes pour que ça colore
Faire cuire les chips dans de l'huile chaude à 180° quelques instant - Enlever le varoma, V 10 30 secondes pour le potage, le retirer du bol le réserver.
Oter le film alimentaire au dessus du bol pour en récupérer le jus de cuisson, mettre la crème, le porto, du sel du poivre et laisser réduire 10 minutes 80°"Vitesse mijotage" et votre sauce est prête.
Réserver la sauce, garder au fond du bol la valeur de 3-4 c à soupe et remettre les petits légumes 5 min, 80 °"Vitesse mijotage"
Enlever une partie de la sauce, garder la valeur le 2-3 c à soupe dans le bol, remettre les légumes [sens inverse] 5 minutes. - Dresser les assiettes en découpant en biais le wrapp , enlever un morceau pour le faire tenir debout
Déposer une embeurrée et démouler, puis mouler les petits légumes dans un cercle, bien tasser pour faire une jolie présentation
Servir avec un petit pichet de sauce pour agrémenter le tout
Hachis de pintade à l'embeurrée de pommes de terre
Astuce
Peut être préparé avec du poulet
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Laulor
merci d'avoir essayé
Un vrai régal !
Ca a l'air vraiment bon ! Bravo !
Bravo j'ai hâte de goûter !!!
appétissant!!!!!
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