Gratin de St Jacques aux truffes

La préparation de la recette

Gratin de St Jacques aux truffes

Dans une grande poêle, en 2 passages si nécessaire, faire fondre 20 gr de beurre et y faire revenir les noix de St-Jacques (pour qu'elles rendent leur eau) à feu doux et à couvert, 2 min de chaque côté. Les noix doivent être encore translucides (donc très peu cuites). Les réserver après avoir éliminé le jus de cuisson.

2. Préchauffer le four à 180°.

3. Avec le Thermomix, faire une béchamel "riche": mettre dans le bol la farine, la crème fraîche, 40 g de beurre, le sel et le poivre, et régler 7 mn à 90° vitesse 4. Puis rajouter le vin blanc et le gruyère, régler 2 mn à 50° vitesse 2. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

4. Emincer les truffes très finement (au mieux avec une mandoline).

5. Beurrer le plat à gratin avec le beurre restant. Au fond, remplissez-le des noix de  St Jacques, répartissez dessus harmonieusement les lamelles de truffe, recouvrez de la béchamel et saupoudrez de chapelure.

6. Enfournez a 180° durant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la chapelure dore.


Cette préparation peut également être faite dans de petites terrines individuelles. Accompagner de linguines ou de tagliatelles… et d'un excellent vin blanc !