Ravioles de la mer

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La préparation de la recette

Pour la pâte:

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min/Bol fermé/Pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Pour la farce:

1. Mettre les filets de colin , les coquilles (garder le corail pour la sauce, em nettre seulement 3-4 dans la farce), le poivre et le sumac puis mixer 45sec/Vit5.
2. Réserver.

Pour le riz:

1. Cuire l'eau 10 minutes à température Varoma à la vitesse 1 à la sonnerie ajouter le riz et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet/100°C/Couteau inversé/Vitesse mijotage.
2. Egoutter et rincer. Faire réchauffer au moment de servir.

Pour la sauce:

1. Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, ajouter le beurre puis faire revenir 70°c/vit1/5 min.
2. A la sonnerie ajouter le vin et le corail puis faire chauffer 5 min/80°C/Vit 1 sans le gobelet.
3. Ajouter la crème, la maizéna, le Sumac et le poivre puis faire chauffer 5min/90°C/Vit 3 toujours sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 20sec/Vit8. Réserver au chaud

1. Préparer vos ravioles, sur un plan de travail préalablement fariné, diviser le pâton en plusieurs boules, les étaler finement à l'aide de votre laminoir. Saupoudrer de farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux.
2. Mettre vos pâtes dans le moule à ravioles, déposer une cuillère à café de farce, humecter les bords de chaque ravioles avec un pinceau humide puis fermer votre ravioles. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de votre farce.
3. Veiller à bien espacer vos ravioles sur du papier sulfurisé fariné pour qu'ils ne collent pas entre eux.
4. Faire cuire dans de l'eau bouilllante ( avec une cuillère à soupe de fumet de poisson) pendant 6 minutes.
5. Dresser vos assiettes.

 Si vous n'avez pas de Sumac vous pouvez remplacer cette épice par du safran en poudre, ou du curcuma, ou du curry..Selon votre goût.