Bûche salée au saumon fumé et à l'aneth

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La préparation de la recette

Garniture
4/6 tranches de saumon fumé
3 càs de crème semi épaisse
90g de mascarpone
1,5 càs de jus de citron
Sel, poivre, aneth

Couverture
330g de crème liquide entière
Le jus d’un citron
Paprika
Pavot

Préchauffer le four à180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Placer les jaunes avec le lait et l’huile dans le bol pour 2mn, 5. Leur ajouter le parmesan, le sel, le poivre la maïzena et la levure pour 20s, 8. Ajouter un tiers des blancs dans le bol et mixer 20s, 8. Une fois la pâte un peu détendue, l’ajouter hors du bol aux blancs. Verser sur une plaque à génoise et cuire 8mn. Démouler sur un torchon propre humide, et rouler pour donner la forme. Laver le bol. Dans la foulée, préparer la crème de fourrage. Placer dans le bol le saumon fumé, la crème, le mascarpone, le citron, du poivre et de l’aneth. Donner un gros coup de mixeur : 2s, 7. Placer dans un bol au frais le temps que la bûche refroidisse. Laver le bol et le mettre au congélateur. Une fois prête, la remettre à plat, la garnir de la crème précédemment réalisée et la rouler. La recouvrir de la crème liquide montée en chantilly avec le citron : placer le fouet, la crème et le citron. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. La décorer de paprika et pavot. Servir bien frais.