Bûche royale ananas

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La préparation de la recette

Insert à la fraise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Mettre la confiture de fraise dans le bol et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, filmer le fond de 2 moules à cake.
Egoutter la gélatine, l'ajouter dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
Verser dans le fond des 2 moules à cake et réserver au congélateur.
Nettoyer le bol.

Génoise

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Tapisser 2 plaques à patisserie de papier cuisson et réserver.

Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sel et le sucre vanillé puis fouetter 1 min/vitesse 4.

Ajouter le sucre et fouetter 3 min/vitesse 3, puis à nouveau 6 min/vitesse 4, en versant progressivement la farine, la fécule de maïs et la levure par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Répartir la pâte en une couche fine sur les 2 plaques préparées, saupoudrer d'amandes effilées puis enfourner et cuire 12 minutes à 180°C.
Nettoyer le bol et le fouet.

Quand la pâte est juste dorée, sortir les génoises du four et démouler chacune sur un torchon humide et rouler l'ensemble, amandes à l'extérieur. Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mousse royale ananas

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Préparer la crème patissière enregistrée dans les recettes programmées du Thermomix : 3-4 parts/ texture épaisse. Egoutter la gélatine, l'ajouter dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6. Ajouter l'ananas coupé en morceaux et mixer 15 sec/vitesse 5. Réserver jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol puis le laisser refroidir.

Filmer l'intérieur de 2 moules à buche pour faciliter le démoulage. Dérouler délicatement une génoise dans chacun et garnir le moule (en réservant une bande pour le fond).

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3,5, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème patissière réservée. Garnir les moules tapissés de génoise d'une couche de mousse puis insérer l'insert à la fraise. Remettre une couche de mousse et terminer par la bande de génoise réserver.
Réserver une nuit au réfrigérateur. Démouler sur un plateau de service, décorer avec du sucre glace et déguster sans tarder.