Macarons à la mousse au chocolat et topping au chocolat blanc

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La préparation de la recette

Coques de macarons

- Mettre le sucre dans le bol, pulvériser 20 sec / vit 10. Débarasser dans un récipient et réserver.

- Mettre les amandes effilées dans le bol avec 2-3 cuillères à soupe de sucre glace et moudre 5 sec / vit10.

- Ajouter à la poudre d'amandes, la fécule de maïs, le cacao et le reste de sucre glace. Mixer 10 sec / vit 10. Puis tamiser ce mélanger, à l'aide d'un chinois fin, dans un grand récipient et réserver.

- Nettoyer et sécher le bol.

- Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs dans le bol. Régler 3 min / 37°C / vit 2.5 pendant la première minute puis vit 3.5. Attention ne surtout pas mettre le gobelet!

- Incorporer délicatement,  en 3 fois, les blancs montés au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

- Remplir une poche à douille avec l'appareil. Dresser les macarons sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en les espaçant. Puis laisser reposer 30 minutes éloigné d'une source d'eau. Pendant ce temps préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante. Cuire 13-15 min pour de petits macarons.

Mousse au chocolat noir

- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

- Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs. Régler 3 min / 37°C / vit 2.5 pendant la 1ère minute puis vit 3.5. Retirer le fouet et réserver dans un récipient.

- Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec / vit 9. Racler les parois du bol et programmer 6 min / 50°C / vit1. A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec / vit 4.

- Verser cette préparation dans un récipient et y incorporer les blanc en neige. Laisser reposer au frigo.

Chantilly au chocolat blanc :

- Insérer le fouet, ajouter la crème liquide bien froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute. Arrêter dès que la crème est montée.

- Une fois la crème montée, la réservée au frigo.

- Mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer 15 sec / vit 8. Ajouter un peu d'eau et faire fondre le chocolat 8 min / 50°C / vit 1. Puis laisser refroidir ce mélange.

- Une fois le chocolat refroidit, l'incorporer à la crème chantilly et réserver au frigo.

Crème anglaise :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 80°C / vit 4. Ne pas mettre le gobelet, mettre le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

- Si la crème parait granuleuse, régler 20 sec / vit 9 et mettre le gobelet.

- Laisser refroidir et mettre au frigo.

Montage :

- Garnir les coques de mousse au chocolat noir puis refermer à l'aide d'une deuxième coque.

- Mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé et ajouter le topping sur les macarons. Soupoudrer de cacao et d'amandes effilées. Laisser reposer au frigo.

 - Servir accompagné de crème anglaise.