millefeuilles chocolat croquant, poires, gingembre

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La préparation de la recette

La compote de poires/gingembre

Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mettre la grosse boite de poires au sirop dans le"Couvercle verrouillé" , mixer 30sec/Vitesse 3.

Ajouter 1 cuillére à soupe de gingembre en poudre, mixer 5sec/Vitesse 3.

Ajouter 2 cuilléres à soupe de sucre en poudre, faire compoter 8min/90°/Vit 1/fonction sens inverse.

A l'arrêt de la minuterie, mettre la compote dans un récipient, ajouter les feuilles de gélatine essorés, et mettre au réfrigérateur.

 

 

La mousse au chocolat

Mettre 125g de chocolat noir a cuire dans le "Couvercle verrouillé" , mixer 10sec/Vitesse 9.

Ajouter 15g de lait et 40g de beurre en morceaux, régler 4min/50°/Vitesse 2.

Ajouter 25g de sucre en poudre et 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs), mixer 20sec/Vitesse 3, verser la préparation dans un récipient.

Nettoyer et essuyer le "Couvercle verrouillé" .

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et le sel, régler 4min/Vit 3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ére minute.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Mettre au réfrigérateur.

 

Le biscuit roulé au chocolat

Préchauffer le four th.6 (180°).

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" , ajouter 2 oeufs entier, 2 jaunes d'oeuf (conserver les blancs), et 55g de sucre en poudre, régler 3min/Vit 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ére minute, verser la préparation dans un récipient.

Nettoyer et essuyer le "Couvercle verrouillé" .

Mettre le fouet, ajouter les 2 blancs d'oeufs, régler 4min/Vit 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ére minute, et verser progressivement les 25g de sucre roux.

Incorporer délicatement les blancs en neige a la préparation.

Ajouter délicatement 20g de farine et 20g de chocolat amer en poudre.

Mettre dans un moule a cake et cuire 15 minutes.

Le feuillage de chocolat

Mettre 200g de chocolat noir a cuire dans le "Couvercle verrouillé" , régler 5min/50°/Vit 2.

A l'arrêt de la minuterie, mettre les 75g de chocolat restant pendant 5min/Vit 2 en laissant retomber la température.

Préparer 7 feuilles de papiers sulfurisé un peu plus grande que la taille de votre moule a cake.

Verser une partie de la préparation sur 3 feuilles de papiers sulfurisé, recouvrir avec les 3 autres et verser le restant du chocolat sur la 7éme feuilles.

Etaler a la main le chocolat entre les feuilles de papiers sulfurisé afin d'obtenir des feuilles de chocolat de la taille de votre biscuit roulé.

Rouler la 7éme feuilles et laisser prendre le chocolat.

Quand le chocolat a prit, enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et découper à l'aide d'un couteau vos feuillages de chocolat de la taille de votre roulé.

Montage du millefeuilles

Mettre le biscuit roulé sur un plat de présentation.

Ajouter à l'aide d'une poche à douille la moitié de la mousse au chcolat par petites noisettes sur le biscuit roulé.

Déposer une feuille de chocolat.

Ajouter la compote de poires/gingembre sur la feuillede chocolat.

A nouveau, déposer une feuille de chocolat.

Ajouter à l'aide de la poche à douille, le reste de la mousse au chocolat par petites noisettes et terminer par une feuille de chocolat.

Décors chocolat blanc et rouleau de chocolat noir

Mettre 200g de chcolat blanc dans le "Couvercle verrouillé" , régler 5mmin/Vit 2.

Décorer à l'aide d'une poche à douille le dessus du feuillage de chocolat noir avec le chocolat blanc et positionner en travers le rouleau au chocolat noir.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation !!!