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Temps de préparation
20min
Temps total
2h 20min
Portion
0 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 31.01.2014
modifié: 07.06.2015

Ingrédients

  • 3 magrets de canard, 500 gr de chair à saucisse, 300 gr de foie de volaille, 2 oeufs, 2 échalottes, 1/2 botte de persil, 10 cl de porto, 10 cl de cognac, thym, laurier, sel , poivre, piment espelette

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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  • Bol complet
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La préparation de la recette

    La Veille
  1. Découper la viande de canard en morceaux et faire macérer dans le porto et le cognac, 2 brins de thym 1 feuille de laurier, et quelques grains de poivre . ( garder 1 couenne de magret pour mettre au fond de la terrine. )

    Le lendemain , égouter les morceaux de canard, les peser avec les foies de volaille , mixer le persil et les échalotes 5 sec vit 5 , racler les parois du bol et recommencer si ce n'est pas assez mixé.

    ajouter les morceaux de canard et mixer 10 s , vit 6 , faire l'opération en plusieur fois afin que les morceaux soient bien mixés mais pas en bouillie quand même.

    Perser le sel : 20 gr par kg de viande

    Peser le poivre : 4 gr par kg de viande

    les ajouter à la préparation + 1 pointe de couteau de piment d'espelette , ajouter la chair à saucisse et les oeufs ,bien mélanger

    Préchauffer votre four à 180° th6

    Mettre la couenne réservée au fond de la terrine , disposer la farce dans la terrine en tassant bien , Mettre sur le dessus 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Poser le couvercle sur la terrine , la luter et enfourner au bain marie 1h30 à 2h .

    Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

     

Astuce

Sortir la terrine 15 mn avant de servir avec du pain de campagne grillé et une bonne salade .

 

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Terrine de Canard

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