Vatiation de chantilly aux 3 chocolats

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La préparation de la recette

Chantilly

Placer le bol et le fouet au congélateur 10 à 15 min

Placer le fouet dans le bol une fois les éléments bien refroidis

Verser 300 g de crème liquide, entière, bien froide, dans le bol et monter la chantilly Vitesse 4 jusqu'à obtention  d'une consistance bien mousseuse. Cela peut prendre 1 à 4 minutes. ATTENTION, la première minute, monter progressivement en puissance jusqu'à la Vitesse 4.

Reserver cette première chantilly au frais et recommencer la manipulation 2 autres fois.

Coulis de fruits

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mixer 150 g de cerises au sirop, avec du jus 5 secondes, Vitesse 5 (garder quelques cerises entières pour la décoration)

Chauffer la pulpe obtenue avec 40 g de sucre 3 minutes, 60°C, Vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée au bout de 2 minutes. Laisser tièdir.

Répartir la préparation dans 6 verrines

Réserver 1 heure/1 heure 30 au congélateur (cela doit être pris mais non congelé) ou 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

Faire de même avec les 150 g de jus d'orange et les 150 g de jus de citron.

Chantilly au chocolat

Mixer 125 g de chocolat noir 5 secondes, Vitesse 5

Faire fondre le chocolat avec 1/3 de gobelet d'eau 1 min/ 1 min 30 sec, 60°C, Vitesse 2

Mélanger délicatement ce chocolat à 300 g de chantilly et réserver au frais jusqu'au montage

Recommencer le procédé avec les 125 g de chocolat lait et les 125 g de chocolat blanc

Montages

Répartir les chantilly au chocolat dans les verrines déjà garnies de coulis de la façon suivante :

- Coulis d'orange et chantilly de chocolat blanc

- Coulis de citron et chantilly de chocolat lait

- Coulis de cerise et chantilly de chocolat noir

Reserver au frais jusqu'au moment de servir