buche au café sans gluten sans lait

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La préparation de la recette

Inserer le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et mettre les blancs, mettre 4 minutes vitesse 3,5.
pendant ce temps travailler 3 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre complet.
Incorporer les jaunes dans les blancs, puis incorporer 50g de farine de riz et 50 g de farine de coco et 1/2 cac de bicarbonate délicatement. Etaler sur une feuille de papier cuisson (vous pouvez même la graisser un peu pour faciliter le démoulage.

Faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu'à coloration.
Immédiatement, enrouler (avec le papier cuisson) dans un torchon légèrement humide. Ainsi le gâteau refroidi dans sa forme définitive (roulée).
Pour la crème au café, porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf et le sucre ensemble puis incorporer la farine.
Ajouter la moitié du lait au œufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu'elle est épaisse, ajouter la margarine et l'extrait de café (au goût, forcez un peu la dose). Laisser refroidir.

Il faut alors préparer la mousse au chocolat et la mettre au frigo.
Il reste à faire le sirop : faire bouillir 15cl d'eau avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Lorsque la crème au café a bien prise et que le gâteau est froid, dérouler le gâteau.
Mouiller (pas trop) le biscuit avec le sirop. Etalez la crème au café.
Rouler doucement en faisant bien attention à ne pas percer le gâteau en décollant le papier cuisson.Laisser 30min au frigo pour solidifier la structure. Lorsque la mousse au chocolat est suffisamment ferme pour ne plus couler, enduire la bûche.Laisser au frigo jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit dure. recette adaptée de recettes.palyba.net