- TM 5
Ingrédients
buche glacée framboise nougat
meringue
- 2 blanc d'oeufs
- 55 g sucre glace
- 55 g sucre
sorbet framboise
- 375 g framboises surgelées
- 35 g sucre
- 1 blanc d'œuf
Nougat glacé
- 40 g miel
- 60 g sucre
- 1 c. à soupe sirop de sucre de canne
- 2 blancs d'œufs
- 150 g crème liquide 30%
- 75 g fruites secs (pistaches, amandes noisettes...)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mélanger les 2 sucres
inserer le fouet (bol propre et sec)
Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix et chauffer 7 min 37°C vit 3
Ajouter le sucre très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix
Verser l'appareil à meringue dans une poche à douille et former un rectangle de la taille de la base de votre moule à buche, puis sur une feuille de papier sulfu ou silicone, formez des petites meringues pour la deco
Four 100°C chaleur tournante 1h30/2h ,à surveiller qu'elles ne colorent pas. - ajouter le sucre dans le bol, pulveriser 10sec vit9
ajouter les framboises surgelées, 45sec vit 9 en remuant avec la spatule
ajouter un blanc d'oeuf, 20sec vit 9
inserer le fouet 40sec vit 4
Tapisser le moule à buche de film etirable s'il n'est pas en silicone, repartissez le sorbet framboise
placer au congelateur - mettre le bol et le fouet au congel pendant 1h la creme pendant 10min
faites griller les fruits secs dans une poele
monter la creme en chantilly 1 min 30 sec/vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
reserver au frais
laver le bol
inserer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et 30g de sucre 3min vit4
pendant ce temps dans une casserole mettre le miel le 30g de sucre, chauffer ce sirop à 121°C, puis versez par le trou deu couvercle du thermomix en filet sur les blancs en marche (remttre si fini) jusquà refroidissement.
reservez et ajouter les fruits secs puis la creme montée precedemment.
versez cet appareil sur le sorbet dans votre moule, jusqu'a le remplir - posez delicatement le rectangle de meringue sur le dessus, filmer et mettre au congelateur min une nuit
Demouler et decorer
BON APPETIT
la meringue
sorbet
Nougat glacé
montage
Astuce
a defaut de moule à buche utiliser un moule à cake
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Juste une chose la meringue il faut la faire au robot kitchenaid ou autre. Au thermomix 0 pointé !
aocj:le thermomix n'est pas fait pour battre les œufs. Ils ne se tiennent pas
Je suis entrain de réaliser cette buche. Mais je tiens à préciser que les blancs d'œufs se mettent dans le bol juste après le fouet. Il manque une étape. Et sincèrement, la prochaine fois, je ferai la meringue avec un batteur, le thermomix n'est pas fait pour battre les blancs d'œufs ils ne se tiennent pas. Pour le reste on verra ça.
buche excellente, je recommande vivement. Personnellement pour la chantilly, j'ai rajouté 30 g de sucre. Tout le monde a adoré cette délicieuse buche. Avec un coulis de framboise c'est parfait.
Excellente buche. Facile et délicieuse
luhubo:il faut la sortir 10 15 min avant de manger
Bonjour, peut on la faire à l'avance et il faut la sortir combien de temps avant de manger ? Merci
👍Trop bonne ! C'est la première fois que j'ose faire une bûche glacée et vraiment elle est excellente. Je l'ai servie le 24 au soir et tout le monde s'est régalé. Merci pour le partage.
Bûche réalisée pour ce Noël.Excellente !
J'ai préparé mon nougat avec des pistaches, noisettes et petits dés de citrons confits.
Servie moi aussi avec un coulis de framboises. Bûche appréciée par tout le monde, les petits comme le grands !
Réalisée avec un coulis de framboises surgelées préparé avec momo. Cette buche a été une réussite gouteuse et digeste pour clore le copieux repas de noël .
La rélisation du nougat est trés simple et m'a permis d'utiliser mon thermométre de cuisson !