- TM 31
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine T45
- 50 g beurre pommade
- 45 g sucre glace
- 150 g de liquide ( pour un rendu "pain au lait": 1 oeuf et compléter avec du lait entier // pour un rendu plus brioché mettre 2 oeufs et compléter avec lait)
- 7 g levure sèche de boulanger spéciale brioche
- 1 bonne pincée de sel
Accessoires dont vous avez besoin
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Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Ces petits pains se font sur une base de pâte à "pain au lait".
Alors qu'est-ce qu'un pain au lait?
Un pain au lait est, comme son nom l'indique, composé de beaucoup de lait ! On est donc plutôt loin de la brioche : la vraie brioche est composée uniquement, dans sa partie liquide, d'oeufs et ne doit pas avoir de lait (même si on en rajoute toujours!). C'est pourquoi le produit fini est plus "moelleux", moins sec.
Toutefois, pain au lait et brioche ont des points communs : le poids du liquide (même s'il n'est pas composé de manière identique) doit être équivalent à 60% du poids de la farine.
Aussi, dans un pain au lait (j'ai regardé plusieurs recettes de chef), ce liquide est composé de 2 tiers de lait (ici 100g) et d'un tiers d'oeufs (ici 50g).
La quantité de beurre et de sucre varient, quant à elles, d'une recette à l'autre ... parfois les chefs ne mettent pas de beurre et uniquement 20 g de sucre .... c'est donc au goût de chacun. Personnellement, je préfère avec du beurre et du sucre (ce dernier en quantité raisonnable pour pouvoir utiliser ces pains aussi bien en sucré et salé).
- Mettre dans le bol le liquide et le sucre => 2 min, 37°, vit.2
- Intégrer par le trou la levure et la farine => 4 min, bol verrouillé, épi
- Intégrer par le trou le beurre et le sel => 5 min, bol verrouillé, épi
- Laisser lever la pâte dans le bol, en laissant le couvercle et le gobelet : pour une température de pièce à 20°, cette levée prend 1h30 (s'il fait plus chaud,vous pouvez réduire le temps de lévée et a contrario, s'il fait plus froid, vous pouvez l'augmenter).
- Renverser la pâte dans un saladier, la dégazer (=appuyez dessus avec votre main afin de chasser l'air), couvrir au contact avec du film alimentaire, et mettre au frigidaire pour 3 heures au minimum (= pour une 2ème levée)
- Mettre cette pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et la dégazer de nouveau
- Etaler la pâte pour obtenir 5 mm d'épaisseur environ
- Grâce à un emporte-pièce (ou à défaut un petit verre) de 5 cm, détailler des disques de pâte que vous poserez ensuite sur une plaque de cuisson où vous aurez disposé au préalable du papier cuisson (voir photo à la fin)
- Dorer la pâte avec du lait
- Mettre un ramequin d’eau dans le four
- Procéder à une nouvelle levée = je mets la plaque de cuisson au four à 40° (en ce qui me concerne, avec la fonction « maintien au chaud » : en lisant le mode d’emploi de mon four, j’ai vu que cette fonction convenait à la levée des pâtes !) pendant 30 minutes => il ne faut surtout pas dépasser cette température !
- Au bout de ce temps, régler votre four à 180°. Ainsi, la pâte ne sort pas du four et ne risque pas de retomber ! Ne mettez pas la chaleur tournante.
- Faire cuire 10-15 minutes (ce temps dépend de votre four : seule la technique du planter de couteau vous aiguillera)
- Une fois sortis du four, mettre ces petits pains si possible sur une grille / volette. En tout cas, enlevez-les de la plaque pour éviter qu'ils continuent de cuire !
- Au bout de 15 minutes (ils doivent encore être légèrement tièdes, pas froids), pour mieux les conserver, les enfermer dans un sachet congélation.
-Vous pouvez alors, si souhaité et sans problème, les congeler. Et pour les décongeler, il faut les sortir du congélateur la veille pour le lendemain, et les laisser décongeler à l'air ambiant.
Préambule : bon à savoir !
Déroulé de la recette
Astuce
L'épaisseur de la pâte étalée et le diamètre des disques peuvent bien évidemment être modifiés: ici, l'objectif étant des apéritifs dinatoires, il fallait des pièces individuelles honorables! Pour des bouchées plus "apéritives avant repas", faites plutôt des disques de 4 cm. Par contre, selon les modifications faites, pensez à adapter le temps de cuisson ( pour de plus grosses pièces, il faudra rajouter quelques minutes).
Ces petits pains peuvent être servis aussi bien avec du sucré (pâte à tartiner au chocolat, confiture, caramel ...) que du salé. Exemple de garniture salée : j'ai fait une crème de saumon fumé (saumon fumé mixé avec crème entière), une crème de roquefort (roquefort mixé avec fromage frais) et surplombé avec un cerneau de noix. Dans ce cas (tout dépend de votre objectif), après la dorure, vous pouvez parsemer votre pâte de graines de sésame .....
Pour un résultat plus moelleux (et donc moins pain au lait ! ), vous pouvez inverser la quantité de lait et d'oeuf !
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
j’ai mis deux œufs.
repos une nuit au frigo
garniture: chantilly mascarpone au citron échalote et ciboulette, morceau de crevette, de saumon fumé,
une tuerie!!!
Réalisées ce jour en doublant les quantités. Mises au congélateur pour un futur anniversaire. Merci pour cette super recette.
tinou55: Bonjour et merci ! Objectivement, je n'ai jamais laissé plus d'une journée car quand je ne les utilise pas tout de suite, je les congèle !
Je corrige, je mets 5 étoiles !
Je les ai faites ce soir. Ces navettes sont superbes et délicieuses. Ma question: combien de temps se conservent elles dans Le sachet type congélation ?
Merci pour vos commentaires ! C'est cool si le résultat était à la hauteur de vos attentes !
Excellent !
Excellent petits pains traiteur. Recette facile à suivre. Je n'ai mis que 35g de sucre et une bonne cuillère à café de sel pour des bouchées salées. Fait avec de la levure fraîche : 15g.
Garnis avec du beurre et de la rosette ou du saumon. Ou façon pan bagna avec tartinade de thon ( thon, kiri échalotes) avec une rondelle de tomate et un bout de feuilles de salade. Succès garanti !
Merci pour cette recette.
et oui, on est nombreux à être fans des apéros !!!!
Aussi bien du sucré que du salé, recette pour apéro géniale !!