Coquilles Saint Jacques perlées

Modifier

La préparation de la recette

 Mettre les amandes effilées dans le Thermomix  - Température Varoma - 5 minutes - Sens inverse"Sens de rotation" "Couvercle verrouillé" .

 Dans une casserole, faire chauffer le sucre cristallisé avec une cuillère à soupe de jusde citron en remuant de temps en temps jusque la fonte du sucre. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'apparition d'un caramel blond. Ajoutez les amandes chaudes, tout en tournant. Remettez sur le feu pendant 30 secondes environ afin qu'elle soit en ébullition. Versez immédiatementsur une plaque huilée ou un silpat ou un moule coquille et travaillez très rapidement pour obtenir laforme que vous souhaitez en l'occurence un moule coquille Saint Jacques

2 -  Les Truffes

Mixer le chocolat noir dans le Thermomix 10 secondes - vitesse 9  "Sens de rotation" "Couvercle verrouillé" ,  - réserver dans un cul de poule 

Peser la crème dans le thermomix, porter à ébullition 100° - Vitesse 1 - 2 minutes 30"Sens de rotation" "Couvercle verrouillé"

Verser la crème sur le chocolat en mélangeant en ajoutant le beurre en pommade et le gingembre.

Réserver au réfrigérateur couvert, environ 20 minutes, ensuite formez les truffes en les roulant dans le sucre glace.

3 -  Le biscuit chocolat

Préchauffez le four à 170°

Dans le Thermomix vousavez moulu votre sucre glace  - mettre 45 g de sucre mixer 10 sec. vit. 9"Couvercle verrouillé" "Sens de rotation"  réserver    ,   vos amandes  30 g   mixer  30 sec vit 10, reserver,  le chocolat  20 g  20 sec. vit.9  -  Vousprogrammez le Thermomix 2 minutes vit.3  pour mélanger le sucre glace, le chocolat, les amandes la poudre d'orange, les 2 Oeufs. Pendant ce temps le beurre  a fondu et est gardé au chaud, vous lui ajoutez 1/"3 de votre mélange et reversez le tout dans le bol du Thermomix et ajoutez la farine et laissez à vit. 3 tourner 30 sec.

Vous avez réserver 6 coques   de nougatine et laisser 6 autres coques dans le moule quevous garnissez de votre mélange  et enfournez pour 12 min à 170°.

Vous  laissez refroidir, déposer quelques truffes et coiffez le tour de votre coquille transparente