Ingrédients
Crème Chantilly
- 500 g Crème fraîche à 35% type Isigny
Crème Anglaise
- 300 g lait entier
- 100 g Crème fraîche à 35% type Isigny
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 8 feuilles de gélatine de 2g
Mousse au Chocolat Noir
- 140 g de chocolat noir à 70%
- 2 c. à soupe d'Amaretto
Mousse au Chocolat Blanc
- 140 g de chocolat blanc
- 1 c. à soupe bombée de gingembre moulu
- 1 jus de citron jaune
- 1 zeste de citron jaune
Génoise au Chocolat Noir
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 25 g de farine T55
- 75 g de maïzéna
- 20 g de poudre de cacao non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de pistaches concassées
Montage du Gâteau en Forme de Bûche
- 1 bocal de cerises griottes dénoyautées
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeufs
- 2 c. à soupe de Kirch
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 10 g de cacao en poudre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Egoutter les cerises sur un linge et bien les sécher, réserver le sirop
Introduire le fouet dans le bol bien propre et sec, ajouter la crème fraîche très froide
Mixer jusqu'à la Vit.4 en augmentant progressivement jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme
Réserver au froid
Oter le fouet et sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la crème anglaise sauf la gélatine
Régler 7 mn / 80° / Vit. 4 en posant sur le couvercle le panier pour éviter les projections
Pendant la cuisson de la crème anglaise faire fondre chaque chocolat au micro-ondes 30sec par 30 sec en remuant avec la maryse à chaque fois
A la sonnerie, poser le gobelet et mixer 5 sec / Vit. 5
Verser la moitié de la crème dans un récipient, ajouter 50g de sucre en poudre et 1 c à soupe de Kirch, réserver au froid
Dans le reste de crème ajouter les feuilles de gélatine et mixer 1 mn / Vit. 4 en mettant le panier sur le couvercle
Réserver dans un récipient, couvrir pour maintenir la chaleur
Mettre le fouet dans le bol sans le laver, ajouter le sucre, les oeufs et mixer 10mn / 37° / Vit. 3
Préchauffer le four à 180°
Mélanger avec la maryse 10cl de crème anglaise chaude dans chaque récipient de chocolat fondu
Ajouter l'Amaretto dans le chocolat noir et mélanger
Ajouter le gingembre, le jus de citron et le zeste dans le chocolat blanc et mélanger
Ensuite ajoute 20cl de crème chantilly dans chaque chocolat et mélanger délicatement et doucement avec la maryse
Réserver les 2 récipients de chocolat au froid avant utilisation
A la sonnerie, oter le fouet, ajouter la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique et mixer 1mn / Vit. 1
Etaler la génoise sur une plaque en silicone ou plaque de four, ajouter dessus les pistaches concassées
Mettre au four à 180° pendant 15 mn
A la sortie du four, laisser refroidir avant utilisation
Passer les 40 cerises au blanc d'oeuf avec un pinceau
Sur un plat étaler le sucre en poudre et rouler le cerises pour les givrer
Hacher le reste de cerises en petits morceaux
Bien mélanger chaque mousse au chocolat
Remplir chaque douille avec les différentes mousses au chocolat
Couper la génoise en 3 rectangles égaux d'environ 22cm X 10cm
Puncher la génoise avec le sirop de cerises en y ajoutant le reste de Kirch
Sur un plat de présentation :
Poser la 1ère tranche de génoise
Avec la poche à douille mettre la mousse au chocolat noir par touche tout autour et ensuite à l'intérieur
Poser la 2ème tranche de génoise
Poser les cerises givrées tout autour de la tranche de génoise et ajouter les cerises hachées au milieu avec un peu de mousse au chocolat noir pour la tenue
Poser la 3ème tranche de génoise
Avec la poche à douille mettre la mousse de chocolat blanc par touche tout autour et ensuite au milieu
Décorer le dessus avec les cerises givrées restantes, la gousse de vanille coupée en 3 morceaux et les pépites de chocolat noir
Saupoudrer le plat de cacao
Servir à l'assiette avec une petite verrine de crème anglaise au Kirch et une touche de chantilly et cacao dessus
1 - Préparation des Griottes
2 - Crème Chantilly
3 - Crème Anglaise
4 - Mousses au Chocolat
5 - Crème Anglaise (suite)
6 - Génoise au Chocolat
7 - Mousses au chocolat (suite)
8 - Génoise au Chocolat (suite)
9 - Finition et Préparation
10 - Dressage et Finition
Astuce
On peut utiliser moins de gélatine mais dans ce cas laisser reposer au moins 12h avant utilisation des mousses
Ce gâteau peut se préparer à l'avance et être congelé pour une grande occasion
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
bonjour,
est-ce que quelqu'un a déjà essayé de la congeler? comment a été le résultat? merci pour vos réponses
excellente recette ; à faire absolument!!!
Quel bonheur le détail et la précision de cette recette...beau travail !
Je vais la tenter prochainement. Merci en tout cas
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