Le Milly Pomme

Modifier

La préparation de la recette

Pour le sablé

 

         

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel et 70 g de sucre. Ajouter 2 jaunes d’œufs et travailler rapidement la pâte.
Déposer la pâte à sablés sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et étaler sur 5 mm d’épaisseur. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Cuire la pâte au four à 200 °C pendant 15 à 20 min.

A la sortie du four découper un cercle de la grandeur de votre cercle à pâtisserie (pour 6 personnes). Et laisser refroidir.

 

 

Mousse aux pommes

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Placer les pommes dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Mettre sur feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus complètement évaporé.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans les pommes, hors du feu. Passer au mixeur et laisser refroidir.
Fouetter la crème et l'incorporer aux pommes refroidies.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer doucement aux pommes.
Dans votre cercle à pâtisserie placer au fond votre cercle sablé et mettez au dessus votre mousse à la pomme et placer au frais pendant environ 2 heures.

 

Ganache au chocolat

·         Concassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Préparez le beurre en pommade.

·         Faites bouillir la crème dans une autre casserole. Puis versez-la sur le chocolat.

·         Lissez délicatement l'appareil à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Ajoutez le beurre jusqu'à obtenir une préparation homogène

·         Laisser refroidir au moins 12 minutes. Et mettre cette ganache aux dessus de la mousse à la pomme.

·         Attention avant de mettre la ganache au dessus de la mousse aux pommes, la mousse à la pomme doit avoir passé au moins deux heures au réfrigérateur. Et la ganache doit être presque froide.

 

 

Laisser le gâteau dans le cerclage au moins 3 heures, mais c’est mieux toutes une nuit.

 

Vous pouvez réaliser un caramel  pour la décoration

(75 ml d’eau et 125 g de sucre en poudre)

 

Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide.
Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.

Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.

Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

 

Enlever le cerclage, mettez vos décorations caramel et dégustez.

 

Bon Appétit !