Le Royal Chocolat

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La préparation de la recette

Biscuit Royal

Prechauffer le four à 210° (th 7)

Mettre 65g de sucre
Mettre le couvercle et le gobeleet doseur
Mixer 1min / vit 10 garder de côté à peu près une cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer la pâte avant de mettre dans le four.
Ajouter 65g de poudre d'amandes + 15g de farine
Melanger ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace
Puis reserver

Mettre les 3 blancs dans le bol avec une pincée de sel

Mettre le couvercle et le gobelet doseur
Donner 2 / 3 coups de turbo

Mettre le fouet et 3 min / vit 3,5 en incorporant delicatement le sucre roux

Continuer de battre 1min / vit 3,5 en incorporant le sucre semoule

Puis incorporer delicatement à la spatule les blancs en neige à la preparation poudre d'amandes, farine et sucre.

Poser sur une plaque une feuille de papier de cuisson et verser la pâte dans un cadre en inox.
Bien l'etaler et soupoudrer du sucre glace dessus.

Mettre au four 12 min à 210°
A la sortie du four demouler et le laisser refroidir.
Mettre de coté.

Croustillant Praliné :

Mettre dans le bol 200g de chocolat praliné ou pralinoise
plus 20g de chocolat au lait

Faire chauffer 5 min/ 50° / vit 2
Puis racler les parois a l'aise de la spatule et remettre à fondre ~ 1 ou 2 min /50' / vit 2

Ajouter 100g de gavottes en miettes

Melanger 20 sec / vit 4

Repartir cette préparation sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur 30 min minimum pour faciliter le demoulage.

Mousse au Chocolat Noir :

Mettre le bol du Thermomix au congelateur pendant 20 min.
Si vous avez 2 bols pendant ce temps passez à l'etape du chocolat fondu.

Ajouter le fouet

Mettre 250g de creme fraiche liquide entiere très froide dans le thermomix et melanger 3min / vit 2 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4 puis retirer le fouet.

Vous devez obtenir une creme fouettée bien ferme.

Transvaser dans un récipient puis reserver.

Mettre 200g de chocolat noir coupés en morceaux et 50g de lait dans le bol.

Chauffer 5 min / 50° / vit2

Laisser refroidir 10 min la temperature doit etre entre 25 et 30°

Melanger délicatement le chocolat fondu avec la chantilly.

Montage:

Si vous avez un tapis a relief en sillicone palcer votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau. Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse.
Poser le cadre en inox sur le tapis.
Garnir de mousse au chocolat et poser le biscuit ave cle croquant dessus.
Mettre au congélateur au moins 3h ou plus...

Dés la sortie du congélateur retourner l'entremets et decoller le tapis relief.
Retirer le cadre à l'aide d'un couteau chaud ou en rechauffant le tour.
Laisser decongeler au frigo et avant de servir soupoudrez de cacao.