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Temps de préparation
1h 30min
Temps total
2h 0min
Portion
6 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 25.10.2012
modifié: 29.10.2012

Ingrédients

Nougatine

  • 300 g de sucre semoule
  • 60 g amandes effilées
  • 60 g de noisettes décortiquées
  • 1/2 1 citron jaune

Mousse choco-noisette

  • 4 oeufs
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 60 g de noisettes décortiquées
  • 60 g de sucre semoule
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • sel fin

Gâteau

  • 5 oeufs
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 2 oranges
  • 120 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • sel fin

Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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La préparation de la recette

    Nougatine
  1. - préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

    - mixer les noisettes dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" 4 sec vit4

    - les torréfier dans une poêle avec les amandes, réserver.

    - Verser le sucre dans une casserole avec le jus du 1/2 citron. Chauffer à feu moyen : lorsque le caramel est blond, ajouter les amandes et noisettes torréfiées.

    - Etaler rapidement sur le papier de cuisson, le plus finement possible.

  2. Mousse choco-noisette
  3. - insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" très propre et très sec, y compris les couteaux.

    - séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    - verser les blancs et une pincée de sel dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé"  et régler 5 mn vit 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.

    - sans laver le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , ôter le fouet et mixer le chocolat, les noisettes et le sucre 15 sec vit 8.

    - ajouter la crème fraîche et régler 3 mn 50° vit 2.

    - ajouter les jaunes et mixer 30 sec vit 4.

    - mélanger délicatement cette préparation aux blancs d’œufs dans un saladier.

    - placer au congélateur au moins 1 heure.

  4. Gâteau
  5. - faire chauffer le four à 180°

    - tapisser un moule de papier de cuisson

    - mixer dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé"  le zeste d’1/2 orange et le sucre 10 sec vit 10. Réserver.

    - laver et bien sécher le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé"

    - insérer le fouet.

    - séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    - verser les blancs et une pincée de sel dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé"  et régler 5 mn vit 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.

    - sans laver le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , ôter le fouet et mixer le chocolat 15 sec vit 8.

    - ajouter le beurre et régler 3 mn 50° vit 2.

    - ajouter les jaunes, le sucre à l'orange réservé et la farine puis mixer 30 sec vit 4.

    - remettre le fouet en place dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , verser les blancs d'oeufs réservés et mélanger 10 sec vit 3.

    - verser dans le moule à gâteau et cuire au four 20 à 30 mn.

  6. Montage
  7. - prélever les suprêmes des 2 oranges, réserver.

    - démouler le gâteau

    - mixer 2/3 de la nougatine 5 sec vit 5 ou l’émietter à la main. En recouvrir le gâteau.

    - disposer en alternance des quenelles de mousse (réalisées à l’aide de 2 c à soupe) et des suprêmes d’orange

    - terminer en déposant quelques morceaux de nougatine sur les quenelles.

Astuce

Laisser le gâteau terminé au frais afin de garder la texture des quenelles de mousse.

 

Version du Thermomix ®

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    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Le choc'orange

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