Pâtisseries sucrées

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Temps de préparation
3h 30min
Temps total
3h 30min
Portion
8 portion/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 03.12.2016
modifié: 05.12.2016
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Ingrédients

  • biscuit viennois: 100g d'oeuf, 35g de jaune d'oeuf, 110g de sucre, 50g de farine, 60g de blanc d'oeuf, le zeste d'1 citron vert
  • mousse vanille/passion: 120g de jus de fruits de la passion, 2 gousses de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 120g de crême liquide entière, 120g de lait, 450g de crême liquide entière, 90g de sucre, 9g de feuille de gélatine
  • la brunoise: 1 ananas, le zeste d'1 citron vert
  • le glaçage mirroir: 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 140g de sucre, 75g d'eau, 10g de feuille de gélatine, 100g de cr^ême liquide entière, colorant jaune et rouge

  • La geléé de mangue: 200g de mangue, 10g de jus de citron vert, 3,5g de feuille de gélatine
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Accessoires dont vous avez besoin

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    bûche aux fruits exotique
  1. Le biscuit viennois
    Fouetter les oeufs entier avec les jaunes d'oeufs vitesse 4, 1 min. réserver et nettoyer le bol.
    Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois vitesse 4, puis ajouter le melange précédantavec le farine et le zeste de citron.
    Etaler la pâte dans un plat rectangulaire sur feuille de cuisson puis cuire au four 10 min a 200°c.
  2. Mousse vanille/passion
    Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
    Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre vitesse 4, 1 min, réserver.
    Chauffer dans le bol le lait, 120g de crême liquide, les gousse de vanille (fendu et gratter) vitesse 1 6min à 65°c, puis ajouter le mélange précédents en gardent la fonction vitesse 1 en marche puis cuire jusqu'à 85°c vitesse 2,arreter une fois la T° atteinte.
    Verser aussitôt le jus de fruits de passion, puis la gélatine éssorer. et remuer vitesse 3, 1 min. reserver. nettoyer le bol.
    Fouetter 450g de crême liquide bien froide,en chantilly, ne pas trop la monter vitesse 4, 5 min.
    Quand le premier melange est decendu a 45°c incorporer le a la chantilly delicatement vitesse 3 avec le fouet 2min. reserver et laisser refroidir.
  3. La brunoise
    Peler et découper l'ananas en gros cube, puis mettre dans le bol avec le zeste de citron vert en mode turbo 1sec. reserver et nettoyer le bol.
  4. Le glaçage mirroir
    Préparer le la veille et réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation.
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    Faire chauffer l'eau et le sucre glucose à 105°c vitesse 2,5 une fois la T°atteinte verser la crême fraiche liquide entière puis mettre la gélatine éssorer en laissant sur la vitesse 2,5 en fonction.
    Ajouter le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.augmenter la vitesse à 3,5, 1min ajouté à ce moment la le colorant jaune 7 gouttes et 2 gouttes de colorant rouge. passer ensuite la préparation au chinois réserver.
  5. La gelée de mangue
    Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
    Mixer la mangue 8sec vitesse 5.
    Faire chauffer avec le jus de citron vitesse 2 à 55°c 7 min puis ajouter la gélatine éssorer. a 20sec de la sonnerie du thermomix. verser ensuite dans un plat rectangulaire et une fois refroidit découper pour le montage celon le plat utilisé.
    Pour ma part moi cest un plat spéciale bûche.
  6. Le montage:
    Mettre du film alimentaire dans le fond du plat pour le démoulage.
    Mettre la moitier de la mousse vanille/passion puis une bande de biscuit (que jai couper en 2 pour l'éppaisseur) mettre au congelateur 20 min.
    Poser par dessus une bande de gelée de mangue, puis de la brunoise d'ananas verser la mousse vanille/passion puis mettre le dernier biscuit.
    Mettre ensuite au congelateur toute la nuit.
  7. Le glaçage et la décoration
    Démouler et poser l'entremet sur une grille avec un plat dessous pour récuperer le trop. (pour démouler plus facilement mettre dans de l'eau bien chaude 2 min) enlever le film alimentaire.
    Chauffer au mico-onde 2 min la preparation du glaçage, remuer et laisser un peut refroidir de façon a ce que la concistance soit asser épaisse puis verser sur l'entremet. Décorer celon votre goût.
  8. Avant la dégustation sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au frigot.

    Bonne dégustation !!

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Fêtes Anniversaires

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buche aux fruits exotique
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