Plat principal - divers

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Temps de préparation
30min
Temps total
1h 30min
Portion
4 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 19.01.2013
modifié: 23.01.2013

Ingrédients

Filet mignon au bleu des Causses-Duxelle de Pleurotes-Purée aux légumes d'antan

  • 1 filet filet mignon
  • 800 g d'eau

Sauce au bleu:

  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à café bombée de moutarde forte
  • 1 c. à café rase de vinaigre balsamique
  • un peu de poivre du moulin
  • 150 g de bleu des Causses
  • 150 g de crème épaisse, 35% mg
  • 20 g de vin blanc sec
  • 1 c. à café rase farine, si besoin pour épaissir la sauce

Duxelle:

  • 400 g de pleurotes
  • 20 g d'huile de noix
  • 1 gousse d'ail râpé, couper trés fin
  • 5-6 brins de persil plat frais, émincé finement
  • Sel/poivre

Purée d'antan

  • 200 g de navets boule d'or
  • 100 g de panais
  • 200 g de céleri rave
  • 100 g de carotte blanche
  • 150 g de crème liquide à 30% deMG
  • 50 g d'eau
  • 20 g de beurre
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Filet mignon sauce bleu des Causses-Duxelle de Pleurotes-Purée aux légumes d'antan

  1. Placer sur un grand morceau de film étirable le filet mignon ,le poivrer et le badigonner de moutarde sur les deux faces avec un pinceau de cuisine.Avec le film ,faire un boudin,fermer les extrémitées par un petit noeud.Verser l'eau dans le bol,placer dans le varoma le filet mignon et cuire 40 min ,varoma,vit 1.

    Eplucher l'échalote ,la couper en deux et mixer 5 sec, vit 5.Racler les parois du bol ,mettre le beurre et faire rissoler 4 min ,varoma ,vit 1.Incorporer tous le reste des ingrédients pour la sauce,mixer le tout 5 sec, vit 6.Racler les parois du bol,faire cuire 7 min, 90°C,vit 1.Si aprés la cuisson la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter une cuillère à café de farine (ou 1/2 de maizena )diluer dans un peu d'eu froide et refaire cuire 2 min,90°C,vit1.Mixer le tout 7 sec,vit 9.

    Nettoyer les pleurotes ,bien les sécher avec un papier absorbant.Les couper en morceaux, insérer le fouet dans le bol,y ajouter les champignons et programmer 20 min,varoma,Sens de rotation"Sens de rotation" ,vit 1.Après cuisson,ajouter l'huile de noix puis cuire à nouveau 15 min ,varoma,Sens de rotation"Sens de rotation" ,Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" .A 4 minutes de la fin de cuisson ajouter l'ail et le persil.

    Eplucher les légumes pour la purée ,les couper en morceaux de 3-4 cm ,insérer le fouet dans le bol,mettre la crème et l'eau avec le sel et la muscade et régler 25 min,100°C,Sens de rotation"Sens de rotation" ,vit 1,en otant le gobelet du couvercle. A l'arret de la minuterie, oter No Sens de rotation"No Sens de rotation" , ajouter le beurre et mixer 20 sec, vit 3 et 10 sec, vit 4.

    Dresser vos assiettes avec la sauce au bleu sous les tranches fines de filet mignon, poser votre purée dans une feuille de choux, accompagner des pleurotes. 

Astuce

Pour la décoration : vous pouvez précuire 4 feuilles de choux frisé vert que l'on cuit dans le varma 20-25 min .Vous pourrez y placer une grosse quenelle de purée ,et retourner la feuille garnie de sa purée .Pour servir votre sauce vous pouvez la mettre  dans un mini verre servi pour chaque assiette.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
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Filet mignon au bleu des Causses -Duxelle de Pleurotes-Purée aux légumes d'antan
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