Pad thaï inspire de Yummix

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Astuce

Concernant les crevettes surgelées, choisissez-les impérativement crues. Vous pouvez en trouver qui sont déjà décortiquées, sur lesquelles il ne reste que la queue : c'est parfait. Sinon, des crevettes crues entières peuvent convenir, il suffira de les passer sous l'eau froide avant de leur ôter la tête, puis la carapace (gardez de préférence la queue, c'est plus joli !). Le poids donné est normalement le poids décortiqué mais si c'est le poids des crevettes entières, ça peut aussi convenir, si c'est ce que vous avez !

La pâte de tamarin est un ingrédient qui donne de l'authenticité à cette recette avec un petit goût caractéristique, acidulé et extrêmement sapide. Vous la trouverez au rayon cuisine exotique des supermarchés bien achalandés, ou en épicerie asiatique / exotique. Elle existe sous 2 formes :
- "prête à l'emploi" dans de petits bocaux. Cela ressemble un peu à de la confiture.
-sous forme d'une pâte très ferme et sèche, presque résineuse : dans ce cas, mettez-en l'équivalent d'une grosse noix dans une tasse et recouvrez d’eau bouillante. Laissez la pâte se réhydrater pendant que vous préparez le reste de la recette, puis au filtrez la pâte réhydratée (sans prendre l'excédent d'eau) à travers un chinois ou une passoire très fine, pour obtenir une purée fine de la consistance d'une confiture. Vous pouvez maintenant l'incorporer dans la recette !

Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin ou que vous ne voulez pas vous embêter avec ça, vous pouvez la remplacer par le jus d'un citron vert supplémentaire. la saveur du pad thaï sera légèrement moins authentique... mais néanmoins délicieuse !